Tortillas, croquetas y alma de barrio: así es el nuevo local que emerge en la plaza Honduras

Desde que aterrizaron en la escena gastronómica local en 2023, sus recetas han dado mucho que hablar. Con una tortilla de patata fluida con cebolla caramelizada lograron el segundo premio en la categoría de receta clásica del campeonato nacional 'The Best Tortilla', celebrado el pasado octubre en Valencia. Aquel reconocimiento marcó un antes y un después para este proyecto, que no ha dejado de crecer.

En su carta no faltan las croquetas —uno de sus grandes emblemas— elaboradas al momento, cremosas por dentro y crujientes por fuera. Las hay para todos los gustos: desde las más clásicas como jamón ibérico o carrillera, hasta versiones más sofisticadas como cecina con parmesano o gambón rojo. En cuanto a las tortillas, se mueven entre el respeto a la tradición y la innovación: la clásica convive con propuestas como trufa, sobrasada o carbonara italiana.

Pero hay más: bravas Sibarita, huevos rotos con jamón, oreja a la plancha, pinchos variados y postres caseros amplían una carta pensada para saborear sin prisas. «Es una cocina sencilla que respeta los sabores de siempre», apunta Miguel Álvarez, socio y chef de Sibarita.

El nuevo local está diseñado para acompañar al cliente durante todo el día. Desde los almuerzos típicos valencianos hasta cenas maridadas o copas al anochecer. «Acompañamos a los clientes a lo largo del día, desde el primer café de la mañana hasta las copas de la noche, ofreciendo una experiencia gastronómica completa», añade Bárbara Fernández, directora de comunicación y marca.

El espacio, con capacidad para 54 personas entre sala interior y terraza, combina elementos industriales con detalles cálidos como la madera, reflejando el equilibrio entre tradición y modernidad que define a Sibarita. «Un sitio donde sentirse a gusto, como en los bares de toda la vida, pero con un punto más cuidado», subraya su fundador. Además, para quienes prefieren disfrutar en casa, el servicio está disponible en plataformas como Glovo y Uber Eats.

Sibarita no se detiene. Aunque su prioridad es consolidar este nuevo espacio, el equipo ya estudia su expansión a otro municipio valenciano y, a medio plazo, a Madrid. Sin fechas cerradas todavía, el objetivo es seguir creciendo con paso firme, apostando por la creatividad y el producto bien tratado.

Más que un restaurante, Sibarita pretende ser ese refugio cotidiano al que siempre apetece volver. Un lugar donde el buen comer y el buen vivir se dan la mano en cada plato.