El maestro de la pasta fresca que conquista Valencia con su innovación culinaria

Con una trayectoria de más de 15 años en el mundo de la gastronomía, el chef italiano ha dejado huella en prestigiosos restaurantes, donde su enfoque creativo y vanguardista ha revolucionado las recetas tradicionales. Su destreza en la presentación minimalista y la atención al más mínimo detalle ha sorprendido al público y dejado una marca indeleble en la industria culinaria.

Para hablar de sus comienzos, hay que trasladarse hasta Roma, donde se formó en la escuela de hostelería y tuvo la oportunidad de realizar prácticas en un restaurante local. Unos años más tarde, Ronconi decidió embarcarse en una nueva aventura y se trasladó a Londres con el objetivo de aprender inglés. «Como para mí aprender más fácilmente es haciéndo, decidí meterme en la situación incómoda de aprender ingles en un entorno desconocido», apunta.

Durante su estancia en la capital británica, trabajó en diversos restaurantes, desde tradicionales italianos hasta establecimientos típicamente ingleses. Su experiencia culinaria se enriqueció al máximo, culminando con su papel como Jefe de cocina en un club de ping pong que fusionaba influencias mediterráneas con otras propuestas, como, por ejemplo, las pizzas.

La vida siempre depara sorpresas y, en este caso, el destino lo llevó a España. La oportunidad surgió cuando su pareja recibió una oferta para trabajar en un colegio en Valencia. Fue en este momento cuando el chef decidió establecerse en la ciudad y explorar nuevas oportunidades en su campo de especialización.

Valencia, recuerda, le brindó una oportunidad única para expandir su horizonte profesional. Entre los múltiples currículums enviados, encontró una empresa dedicada a ofrecer servicios de asesoría gastronómica a restaurantes. Los propietarios de esta empresa, que habían obtenido una estrella Michelin para el reconocido chef Quique Dacosta a través de sus restaurantes 'Vuelve Carolina' y 'El Poblet', lo contrataron como Jefe de cocina en el restaurante de un hotel al que estaban asesorando. Además, le ofrecieron la posibilidad de formar parte de un emocionante proyecto: la apertura de un nuevo restaurante llamado Fierro.

«Allí, nuevamente, tuve que hacerme con un sistema muy diferente de trabajo al cual no estaba acostumbrado, teniendo que trabajar solo y dificultándolo mas la diferencia del idioma», recuerda el chef italiano. Y así fue, en Fierro tuvo que enfrentarse a un método de trabajo completamente diferente al que estaba acostumbrado.

Tal y como explica Piero, los primeros meses fueron difíciles, pero poco a poco, con dedicación y esfuerzo, el restaurante logró establecer un equipo sólido y alcanzar una buena dinámica de trabajo.

Durante cuatro años, el chef se entregó de lleno al restaurante, donde la presión y la dedicación fueron constantes para lograr el nivel de excelencia que se habían propuesto como equipo. Además, para obtener una dosis extra de adrenalina, Ronconi también supervisaba otro local, 'Doña Petrona', ubicado en pleno barrio de Ruzafa. Su compromiso con la gastronomía fue tan profundo que organizó pruebas de otros asesoramientos y eventos externos, siempre en búsqueda de nuevas experiencias culinarias.

Sin embargo, fue durante la pandemia cuando Piero tuvo la oportunidad de reflexionar y descubrir su verdadero propósito. Con tiempo libre y una perspectiva renovada, decidió que quería emprender su propio camino culinario. A través de 'The Power MBA', encontró inspiración y conocimientos que le permitieron convertir su sueño en realidad.

«Empecé a madurar la idea de querer emprender por mi cuenta. No sabía aún en qué ni cómo», asegura. Pero por su cabeza siempre rondaba el poder trabajar con pasta fresca, «cocinar algo tradicional para todo los días y, sobre todo, algo que es muy difícil encontrar y bien hecho», añade. Y así fue como la idea de ofrecer cajitas de pasta fresca con salsas tradicionales para cocinar en la comodidad del hogar, se apoderó de su mente. En un momento en que el delivery experimentaba un auge, Piero vio una oportunidad para ofrecer auténticos sabores italianos sin necesidad de grandes inversiones iniciales.

«Los primeros meses me sirvieron para probar, definir recetas e investigar sobre las mejores opciones de harinas. Al poco tiempo, empecé con Glovo y Uber Eats». No obstante, no tardó mucho en perfeccionar su idea de negocio y, respondiendo a las demandas de los comensales, optó por entregar la pasta ya cocinada.

Ahora, el italiano regenta su propio negocio 'Piero Ronconi' en pleno centro de Valencia, en la C/ del Mar, 60. Con recetas cuidadosamente elaboradas, harinas seleccionadas con esmero y consejos del reconocido panadero Jesús Machí, Piero ha logrado crear una propuesta única que deleita los paladares más exigentes de la capital del Turia.

En cada una de las elaboraciones que sale de las manos de Piero Ronconi, se encuentra un pedacito de su historia, de su pasión y de su inigualable talento culinario. Cada bocado es una invitación a un viaje sensorial, donde los sabores se entrelazan en armonía y las texturas danzan en el paladar.