El chef Dani García desvela el sencillo truco para hacer la paella perfecta: «Lo aprendí de mi padre»

La paella es, sin ninguna duda, uno de los platos más tradicionales de la gastronomía valenciana. Son muchos los que se animan a cocinarla, algunos han logrado cogerle el truco para que quede realmente deliciosa mientras que otros van cogiendo práctica poco a poco. En cualquier caso, no es una tarea sencilla y requiere de paciencia.

Dani García, reputado chef español, es un gran experto en arroces y ha compartido en el programa 'Hacer de comer' de RTVE algunos consejos para que la paella salga lo más rica posible. Según el cocinero, el garrafón es tan importante como el arroz a la hora de cocinarla.

También explica que utiliza pollo y conejo con sus huesos para mantener la esencia de la paella tradicional y utiliza ajo pese a no ser un ingrediente tradicional de este plato.

Un apartado clave para él es a la hora de poner el arroz: «Es importante la manera de echarlo». Guarda el recuerdo de cuando su padre hacía arroz en el campo, por lo que lo añade en forma de cruz a modo de homenaje. Asegura que era la técnica de su padre «para medir el caldo y el arroz cuando realmente hacía paellas grandes».

Posteriormente, otro paso fundamental es la cocción. Tras haber marcado bien la carne y las verduras, el arroz debe cocinarse hasta quedar en su punto. Recomienda dejarlo 18 minutos, los primeros cinco a fuego muy alto y casi sin tocarlo, mientras que luego a nivel medio. Después, se deja reposar dos o tres minutos.

360 g de arroz bomba

680 g de contramuslos de pollo (sin piel)

1/2 Conejo

2 Dientes de ajo

100 g de garrofón

100 g de judías verdes (bajoqueta de ferradura)

240 g de tomate rallado

1 Cucharada de pimiento rojo molido

5 Hebras de azafrán

1,5 L de agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

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