Qué son las colmenillas

Qué son las colmenillas

Estas setas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad, son muy difíciles de hallar y son muy apreciadas por los gourmets

LAS PROVINCIAS
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Las colmenillas, que es el nombre común que se le da a la Morchella, son unos hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado. Estas setas son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles y se investiga si han podido ser la causa de la muerte de una mujer tras comer en un restaurante de lujo de Valencia.

También conocidas como cagarrias, morillas o múrgoles, están formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero lo que le da un aspecto de colmena de abejas, motivo por el que reciben el nombre de colmenillas. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora.

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La morilla es una de las especies comestibles de hongos que crecen en la Patagonia andina. El hongo en general es de color dorado-marrón con sombrero alargado, similar al árbol, con consistencia esponjosa.

Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil distinguirlos a simple vista. Sólo con la vista aguda y experta de un buen recolector de hongos se logra hallarlos.

Las colmenillas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad (contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90º C.

De esta manera constituyen un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas. Es característico su sabor a perrín mostoso.

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