Ruta por los mejores locales de Gandia para comer fideuà

Pero aún así hay sitios y sitios donde comer el guiso que lleva el nombre de Gandia por el mundo. Aquí contamos los cuatro mejores lugares donde comer la fideuà en Gandia, tres son en la playa de la capital de la Safor y otro en un pueblo cercano, en Villalonga, justo junto al río Serpis, oyendo el fluir del agua del cauce que nace en Alcoi.

En Gandia hay tres sitios donde los cocineros y gerentes demuestran su maestría. «No sólo se trata de cocinar bien, de poner amor y cariño, hay que comprar los mejores ingredientes», ha apuntado Bea Rees, gerente del Hogar del Pescador en el puerto de Gandia. Este local es más que conocido en Gandia.

Esta situado a pie de puerto, con las barcas de los pescadores de siempre frente a sus mesas, casi se pueden tocar. Bea lo tiene muy claro: «El fumé es la clave, pero para que este caldo sea rico tienes que poner lo mejor del mercado y de la lonja, sin escatimar. Si podemos cogemos el pescado cuando sale de la barca».

Su fideuà se guisa con caldo de pescado de roca o de arrastre. También incluye en el proceso marisco como «cabezas de gamba y bogavante» que aportan un «toque especial que los clientes aprecian». Por lo demás el proceso es el de siempre, hacer un buen sofrito, incluir el pescado escogido para acompañar a los fideos en el caldero y colocar en los últimos minutos el marisco encima.

Del Hogar del Pescador hay que saltar al Restaurante Ripoll, otra joya de la gastronomía de Gandia. Ubicado sobre el espigón del puerto y junto al paseo del mismo nombre suma a sus vistas privilegiadas de toda la costa de Gandia, Xeraco y Cullera otra de las mejores fideuàs. El gerente Juanjo Ripoll ha dicho que la clave es el «empeño en hacerlo bien».

«Tienes que empezar bien desde el principio, con un buen sofrito. Paciencia y buenos ingredientes para lograr el éxito entre los clientes», ha precisado. «Buen producto, pescado y marisco y en cantidad. Ripoll ha indicado que la fideuà de Gandia «va creciendo». «Los arroces se piden mucho, por que hay varios tipos, pero la fideuà está muy cerca de desbancar a las paellas. Es un plato único, creado en Gandia y que demuestra que somos un referente gastronómico», ha añadido.

Otra parada para degustar una de las mejores fideuàs de Gandia y la Safor hay que hacerla en Parsifal. José Matías lleva al frente del conocido restaurante más de 20 años y su figura supone el relevo generacional. Todo lo que sabe viene de gente que se ha movido entre fogones, por eso su fideuà triunfa. Está en primera línea de playa y lo tiene más que claro: «El mejor pescado de roca para hacer un buen caldo, mucha cabeza de rape y algo de verdura. El fumé sale exquisito».

Y deliciosa está su fideuà que prepara en menos de una hora. «Hay que hacer el sofrito, también dar un toque al pescado, gambas y cigalas y añadir ajo, cebolla y pimentón dulce. En nuestro caso damos un sofrito rápido al fideo y lo ponemos a hervir. En 45 minutos la tenemos en la mesa frente al mar».

Finalmente, hay que salir de Gandia para probar otra de las fideuàs más conocidas de la Safor, la que preparan los hermanos Pere y Xavi Moratal, en Villalonga. Tienen un café bar en la Reprimala, un paraje natural pegado al río Serpis, bien dentro de la montaña. El Diddley se llama este local donde también montan algún concierto.

Pero la fama de su fideuà se ha hecho grande estos últimos años. «No hay clave. Hay que trabajar con cariño como si fuera para ti, esa es la mejor garantía de que la fideuà estará rica», han precisado. Pero aún así reconocen que la materia «prima y la generosidad en la cocina son fundamentales».

«Nosotros no tenemos cerca el puerto y confiamos en una de las mejores pescaderías de Gandia, en Salva, que nos acerca lo mejor de la lonja. Cuando el cliente se lleva a la boca nuestra fideuà vemos en sus rostros el acierto y confirmamos que el mejor pescado y marisco es la clave para el caldo y para la fideuà», han concluido.