La mejor nariz valenciana es de Cullera

«Este tipo de premios dan eco al trabajo de sala que suele estar eclipsado por el de los cocineros y tan importante es una experiencia líquida como la sólida», destaca Javier Cantos. La de 2021 ha sido la cuarta final en esta competición para el cullerense y tras conseguir el segundo puesto durante las anteriores participaciones, por fin ha conseguido alzarse con el premio. Para ello han sido mucho meses de prácticas y de catas a ciegas para conseguir pasar las exigentes pruebas de este certamen. Una de ellas era un examen teórico de 80 preguntas y una cata a ciegas de dos vinos, uno blanco y uno tinto con la que acertar la variedad de uva, la añada y la procedencia.

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Las tres mejores puntuaciones de ambas pruebas pasaban a la final. En esta última fase, además de probar a ciegas diferentes caldos y destilados, los profesionales también tenían que descubrir la carta errónea, maridar un menú degustación y hacer recomendaciones de vinos. «Es un gran reconocimiento pero lo mejor de mi trabajo es acertar cuando aconsejas a los clientes un vino y conseguir que disfruten de las propuestas«, asegura Cantos que regenta El Rincón del Faro de Cullera: un negocio familiar que crearon sus padres en 1982. Su carta de vinos consta de 500 referencias, por lo que su bodega es una de las referencias de la Comunitat Valencia.

El mejor sumiller valenciano también resalta la labor de estos profesionales como nexo de unión con el resto de sectores que no son tan visibles en el mundo de la gastronomía y que consiguen que los clientes disfruten de una experiencia completa. La competición en la que se ha impuesto Javier Cantos, abierta a la participación de sumilleres de toda España y profesionales del canal HORECA, estaba organizada por FASCV. Su director, David Remolar, señaló que Alicante Gastronómica «supone una oportunidad de dar una mayor visibilidad al concurso y a la labor que desarrollan los sumilleres, por la magnitud de la cita y por la cantidad de público y de profesionales de altísimo nivel que se dan cita».