La experiencia, el toque especial para cocinar la mejor fideuà del mundo

El cocinero no se pudo preparar para este certamen pero lleva toda una vida detrás de los fogones cocinando platos tradicionales valencianos como la fideuà. Una experiencia que le ha valido un oro.

Y es que preguntado por cuál es el secreto de la mejor fideuà, no duda: «El tiempo que le dedico al trabajo. Hice la fideuà que hago a diario en el restaurante».

La única variación que introdujo fue el tipo de fideo que en el concurso se utiliza del número 4, un poco más grueso que el que incluye la fideuà de EnBoga, su restaurante de Valencia. Esto hizo que Brández tuviera que modificar el tiempo de cocción para que el punto fuera el idóneo.

Una fideuà que ahora reclaman todavía más sus clientes. «El domingo todos querían probarla», comenta el propietario de EnBoga que señala que ya ha comenzado a notar el incremento de reservas por el tirón del concurso aunque reconoce que los primeros días no lo notó porque ya tenía el aforo completo.

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Además de la experiencia, Brández también destaca que para conseguir un plato de máximo nivel se necesita ponerle «cariño» y «tiempo», sin olvidar un «buen fumet de pescado de roca». Ingredientes que no faltan en su cocina.

El Concurso Internacional de Fideuà y Gastronomía de Gandia cumplía su 50 aniversario y lo celebró por todo lo alto en el Moll dels Borja, este año realizaba su primera edición nocturna. También era la primera vez en un certamen de estas características para el jefe de cocina de EnBoga que destacó que «estoy muy orgulloso del jurado y de la organización porque se han centrado en el resultado, no se ha mirado nada más». Una imparcialidad y un alto nivel tanto en el jurado como en los participantes que agradece Rafael Brández.