Zanahorias aliñadas al estilo sevillano

Los reconocimientos no se hicieron esperar y el público sevillano respondió llenando hasta la bandera el restaurante. Allí practica una cocina sencilla, fresca y ligera, que rinde homenaje al recetario andaluz pero incorpora ideas propias y técnicas aprendidas en casa de los Roca. Robert, mejor sumiller de Andalucía según el diario Abc en 2021, marida la propuesta con una carta completísima, en la que brillan especialmente los vinos de Jerez.

Camila no se complica y tira de recetario tradicional a la hora de proponer un aperitivo veraniego «muy típico de Sevilla, aunque cada vez cuesta más encontrarlo en los bares y tabernas de la ciudad». Se trata de algo tan sencillo como unas zanahorias aliñadas, «que por el Sur somos muy de aliños», uno de sus platos preferidos para refrescar el menú estival. «Se cuecen las zanahorias y se cortan en rodajas, mientras tanto se prepara un majado con un poquito de ajo, comino, orégano, vinagre y un poquito de agua para diluirlo.

En ese aliño se dejan reposar las zanahorias al menos una hora para que cojan bien el sabor». Con eso ya tendríamos la receta tradicional, pero a Camila le gusta acompañarlas con unos boquerones curados en sal y azúcar durante menos de media hora. «Ideal para abrir boca, con ese punto justo de acidez que nos pide más».