Receta de osobucco

Como guarnición hierve unos tallarines frescos y prepara queso parmesano rallado

Calienta el aceite en la olla a presión (sin cerrar todavía) y dora la carne por ambos lados. Mientras tanto pica la cebolla y añádela en el momento que la carne ya haya tomado color. Dale unas vueltas y pon la mantequilla, las hierbas y las especias al tiempo de la sal. Lo último el tomate rallado, el azúcar y el brandy. Tapa la olla a presión y déjalo a fuego lento una media hora. La carne a de quedar muy tierna y la salsa bastante homogénea.

El osobucco nada tiene que ver con los osos de los Apeninos ni de los Alpes italianos, oso es hueso y bucco es ahujero, tal como se nos presenta la tajada de carne con el hueso al centro al que incluso se le puede observar el tuétano.