La versión mejorada de las patatas a lo pobre que se guisa en Turís

La jaranga es una versión mejorada y más contundente de las conocidas patatas a lo pobre que no falla en las celebraciones populares. También en las reuniones de amigos que se realizan en restaurantes como el San Marcos de esta localidad de la Ribera Alta. Allí preparan la jaranga bajo demanda para grupos que ya no sólo provienen del pueblo sino que empiezan a pedirlo los vecinos de otros pueblos.

«Es un plato muy versátil porque puede servir para almorzar, para comer o para cenar. Nosotros lo complementamos con embutido local por encima pero se pueden hacer muchas versiones», explica Rafa, responsable del restaurante San Marcos.

Su jaranga se distingue por estar coronada con una buena ración de morcillas, chorizos y longanizas elaboradas por las carnicerías de Turís, con recetas artesanales que se notan en su sabor. «Yo elijo el embutido porque es una cosa que gusta a todos y aquí las carnicerías tienen un toque diferente perfecto para la jaranga», añade Rafa.

Este plato que se cocina y se sirve en una paella es uno de los símbolos culinarios de esta localidad valenciana pero poco conocido en otros cercanas. Un aspecto que está cambiando poco a poco gracias a las redes sociales y que hace que sean cada vez más las personas que descubren este humilde manjar que, como la mayoría de recetas valencianas, se cree que surgió de las largas jornadas de trabajo en el campo. Y es que poco se conoce de la historia de esta receta que en Turís acompaña a sus vecinos durante toda su vida.

Tampoco hay registros del origen de su nombre 'jaranga' no confundir con 'jarana' aunque podría haber surgido de la derivación de ésta ya que su definición es una diversión bulliciosa y alborotada y precisamente esta receta acompaña los momentos de diversión.

La base de la jaranga es la patata y la cebolla pochada a partir de esa cama se puede complementar con muchos otros ingredientes. Los huevos no suelen faltar por encima pero también hay quien opta por añadirle como colofón sardinas, pimientos o jamón. A gusto del cocinero y también de la ocasión y de los comensales.