¿Una receta de Cuaresma? Arroz con bacalao, alcachofas y pimiento verde

Para comenzar, necesitarás preparar un caldo aromático que será la base de nuestro arroz. Los ingredientes para el caldo son flexibles, pero recomendamos usar los siguientes:

- 250 g de arroz

- 1 lomo de bacalao Skrei

- 2 alcachofas

- 1 pimiento italiano

- 100 g de tomate natural triturado

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 vasito de cortado de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Azafrán

Para comenzar, prepara un caldo aromático con una zanahoria, un puerro, una chirivía, un nabo y un trocito de apio, dejando hervir durante unos 25 minutos para extraer todos sus sabores.

Mientras el caldo se cocina, limpia y corta las alcachofas y el pimiento verde. Sofríe el pimiento en un caldero con aceite de oliva virgen y luego añade las alcachofas escurridas. Una vez doradas, retira las verduras y reserva.

En el mismo caldero, agrega el pimentón dulce y luego el tomate triturado. Deja reducir el tomate y añade el arroz, dejando que se marque durante unos minutos. Mientras tanto, hierve el caldo por separado. Después, añade el caldo al arroz y cocina a fuego alto durante 10 minutos. Reduce el fuego, añade el bacalao cortado en rodajas y deja cocinar durante 5 minutos más.

Para finalizar, sube el fuego durante un minuto adicional para crear un socarrat en la base del arroz. Sirve el arroz con bacalao y verduras y disfruta de esta deliciosa receta de Cuaresma. Acompaña con un vino blanco Chardonnay para una experiencia gastronómica completa. ¡A disfrutar!

Esta, y muchas recetas más, la puedes encontrar en el blog 'Una receta, un recuerdo' de Santiago Hernández.