¿Paella de chorizo? ¿De salmón y parmesano? ¿De mango y plátano? Los arroces más irreverentes vuelven al Tancat de L´Estell
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Veinticuatro creadores de contenido en redes sociales se dieron cita el pasado sábado día 28 de junio en la Albufera, en el Tancat de L´Estell deArroz Tartana y para concursar en el evento paellero que organiza esta arrocera valenciana. Los participantes, todos ellos dedicados a poner en valor las costumbres gastronómicas valencianas y más aún la cocina del arroz y de la paella, tuvieron que pasar un estricto filtro para poder ser seleccionados y llegar a esta final.
Los arroces, cocinados todos ellos en paella, debían escoger entre las variedades albufera o marisma para llevar adelante su receta; ambas variedades de calidad están cultivadas en el Parque Natural de la Albufera y con características muy diferentes tanto en su ejecución, como en el resultado sápido final.
Las propuestas iban desde las más formales y continuistas, hasta llegar a recetas realmente audaces e incluso irreverentes. A saber: Arroz de cordero y reno, arroz de pata de ternera, arroz seco de salmón y parmesano o un arroz de lágrimas ibéricas, pimientos de Padrón, huevo frito y trufa… Incluso había una paella con chorizo. Sí, con chorizo.
Una oportunidad para el chorizo
El eminente cocinero valenciano Juan Carlos Galbis presidió el jurado, rodeándose de un impecable elenco de gastrónomos y cocineros para llevar adelante la ardua tarea de encontrar al ganador. En la mesa de catas le acompañaron Begoña Lluch, Rafael Vidal, Antonio Quiles, Maje Martínez, Jorge Pardo y los ganadores de la pasada edición, Laura Durán y su consorte, Santiago. Los asistentes tuvieron la ocasión de charlar con concursantes, jurados y algunos invitados.
El cocinero, Rafa Vidal, asertaba: «Estas iniciativas son interesantes ahora, que no se confunda nunca el cocinado de estos arroces con la paella valenciana. Una buena iniciativa es contraponer dos variedades distintas, eso ha hecho que los participantes hayan profundizado en que existe todo un mundo de posibilidades con las variedades del arroz. Esto mismo se ha visto durante el concurso, me ha sorprendido que los cocinados con marisma hayan concluido con mejores hechuras que los que han elegido albufera…».
No se escaparon Arnau Clarí y Joan Ferrús de @larutadelsesmorzars, los que cocinaron el impío arrós de xoríç a la valenciana: «Vaya por delante que somos grandes defensores de la paella valenciana del cánon. Ahora sí, nos gusta ser transgresores, cocinamos para familiares y amigos la paella valenciana, pero en esta ocasión tocaba ser transgresores y decidimos darle una oportunidad al chorizo en la paella».
Los quesos valencianos de Granja Rinya apoyaron el evento con sus quesos, y el director de la nueva planta quesera de Picassent, el suizo Claude Ropraz, no dudo en declarar lo siguiente: «El arroz y la paella representan a España, casi tanto como el sol, las playas y el arte. Es escuchar la palabra España cuando no estoy en ella y me vienen todas esas ideas a la mente. Además, la paella tiene ese tono festivo, orondo y barroco, de momento para compartir. En Suiza tenemos la fondue, hace la misma función, pero ya saben que gastronómicamente no es lo mismo. Pienso que me gusta la libertad a la hora de crear, y esto es lo que hemos visto hoy en Tartana.»
Paella de aires caribeños
Los asistentes pudieron catar los arroces participantes mientras el jurado deliberaba. Finalmente, los triunfos fueron a parar a un arroz con aires caribeños cocinado por Maikel Martos y Mikel García con su Paella de secreto ibérico, setas shiitake y foie con dados de mango caramelizado y plátano maduro frito (@locosporlosarroces, @martossrice_). La segunda posición recayó en Raúl Clarí y Joan Ferrús con un anatema paellero, el Arròs de xoriç a la valenciana. La tercera posición fue para la paella australiana de canguro, cocinada por Fernando Rueda y Ana Soler (@locosporlosarroces).
El evento ha tenido sus colaboradores principales, como los quemadores y paellas de Garcima, el aceite de oliva virgen extra de Oliespal, un monovarietal de la variedad autóctona serrana de Espadán y los azafranes manchegos Azafrán Flor de Opaz. Juan Valero, gerente de la empresa arrocera afirmó lo siguiente tras la entrega de galardones: «Este es un paso más dado para la cultura del arroz. El próximo año trataremos de buscar un porcentaje mayor de participantes de otras regiones españolas, aunque este año hemos tenido hasta uno de Texas, el ganador. Estamos muy contentos».
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