«Para una cena con sobremesa larga, el Mangiapane Pinsería de Ruzafa»

- Desayuno favorito y el mejor lugar para tomarlo.

- Mi desayuno favorito es tostadas con aceite de oliva, tomate y jamón ibérico. El mejor lugar para disfrutarlo es en cualquier terraza soleada en Valencia. El sol de la mañana en Valencia es suave y acogedor. Es el equilibrio perfecto entre la simplicidad y el placer, donde el tiempo parece detenerse y para mí ese es el mejor desayuno.

- Te apetece un buen bocata, ¿adónde vas?

- Si es para almorzar fuerte y vivir la cultura del «esmorzaret» valenciano, me pido medio chivito en Bodega La Pascuala o un Braskeitor en Mesón Canela en Campanar. Y si es para bocadillo rápido y hacer turismo por la ciudad, me pido un bocadillo de calamares en Los Toneles, en el centro de Valencia.

- ¿Qué restaurante escogerías para una comida familiar?

- Elegiría un restaurante con una amplia terraza, donde se respire historia y tranquilidad como es la arrocería Casa Salvador en Cullera, por su gran carta de arroces, pescados y unas vistas privilegiadas al l'Estany de Cullera.

- ¿Y para una cena con amigos de sobremesa larga?

- El restaurante Mangiapane Pinsería en Ruzafa, con una excelente cocina italiana, un ambiente acogedor y una buena bodega de vinos italianos y valencianos, ideal para disfrutar y prolongar la velada.

- Lugar en el que su carta de vinos ya vale la pena la visita?

- Por supuesto, visitaría The Wine Place, tienda de vinos, catas y cursos. Un lugar muy especializado en vinos y en el que la carta de vinos es a nivel mundial.

- Un vino para celebrar una buena noticia.

- Un cava de Requena Brut Nature Reserva, perfecto para brindar por las celebraciones especiales.

- Uno para mejorar un mal día.

- Un vino tinto robusto y cálido a la vez, como el Cabernet Sauvignon de Señorío de Iniesta. Con vinos como este se te quitan las penas de verdad.

- Vino más caro que has bebido.

- Un Brunello di Montalcino 2018 de Casanova di Neri de La Toscana italiana, una experiencia única en una cena de gala. Pura uva sangiovese, que se ha redondeado durante más de dos años en barrica. U vino muy elegante y muy adecuado para la ocasión.

- El más exótico que has probado.

- Un vino naranja de Georgia, elaborado en ánforas de terracota según métodos tradicionales y donde tiene su origen la leyenda de Santa Nina, que enterró su cruz hecha de sarmientos de vid en las tierras georgianas. Su sabor es muy intenso, probablemente demasiado para el consumo diario con nuestro paladar occidental.

- Y el que más te ha sorprendido el último año.

- El Sendas Bobal de Autor del enólogo Ray Mariscal, de la bodega «La Candelaria». Sorprendente por su complejidad y equilibrio. Me sorprendió al catarlo en su bodega y comprobar como ha podido redondear y dar suavidad a la robustez de los taninos de la uva bobal, dejando un vino muy sabroso que nos da una experiencia gustativa completa y armoniosa. Puro terciopelo de sabor.

- ¿Se puede saber cómo es una persona por su forma de beber vino?

- Sí, la elección del vino y cómo lo disfruta puede revelar mucho sobre sus gustos y su personalidad Por ejemplo: Los degustadores metódicos nos indican una personalidad perfeccionista y detallista. Los bebedores sociales nos revelan una personalidad extrovertida, amigable y generosa. Y los experimentadores que buscan constantemente probar vinos nuevos nos reflejan una persona curiosa, innovadora y con fuerte deseo de aprender.

- ¿Es posible beber un vino excelente por menos de diez euros?

- Absolutamente, en España y concretamente aquí en la Comunidad Valenciana tenemos la suerte de acceder a vinos de excelente calidad a precios muy competitivos. Ya no solo me refiero a grandes bodegas, sino también a pequeñas bodegas artesanas que existen a lo largo de nuestro territorio y que debemos fomentar cada vez más.

- Restaurante favorito de España (fuera de la Comunidad Valenciana).

- El Huerto de Juan Ranas por sus espectaculares vistas a la Alhambra. Cada vez que voy a Granada paso por allí.

- Y de fuera de España.

- En la Taberna Do São Pedro en Oporto. Un sitio de pescadores en la costa de Oporto donde hacen todo tipo pescados y mariscos a la brasa. Las sardinas a la brasa espectaculares, las hacen en la puerta del establecimiento con varias parrillas y puedes ver como lo cocinan al momento.

- Tres elementos indispensables para un aperitivo perfecto.

- Queso curado, jamón ibérico y una buena botella de vino blanco frío.

- ¿Restaurante en el que te sientas como en casa?

- El Restaurante Setaygues en Siete Aguas, un restaurante familiar en las afueras de Valencia, donde me conocen y siempre me reciben con una sonrisa. Los platos típicos de cuchara como la olla, el putxero valenciano o las alubias estofadas son una maravilla. Las tapas frías como el ajo arriero, tapas calientes como el rabo de toro o el sepionet. Todo tipo de arroces, carnes y asados. Muy bien acompañado de vinos valencianos. Para mí es un lujo poder comer o cenar allí y recomendarlo.

- Viaje más largo que has hecho para sentarse a una mesa.

- Un viaje a Japón, específicamente a Tokyo, para disfrutar de su famoso sushi y platos tradicionales. Por supuesto pasé por la casa de mi amigo, donde siempre tiene vino español. Su mujer es muy buena cocinera y allí pude experimentar la delicada combinación de sabores umami, dulces y a veces picantes. Los vinos que sacó a la mesa para maridar bien con el sushi fueron un Sauvignon Blanc, por su acidez crujiente y notas herbales, y un Albariño fresco y mineral, que realzaba los sabores del mar sin abrumarlos.

- Quieres llevar un vino a una comida a la que eres invitado. ¿Una opción con la que acertar?

- Yo me llevaría dos vinos, un tinto Tempranillo Chic Cuvee 2022 y el blanco Sauvignon Blanc también de la marca Chic Cuvee. Con estos vinos cubres cualquier tipo de propuesta a nivel sensorial y de maridaje de platos.

- ¿Y algo dulce?

- Un moscatel de la zona de Alicante, perfecto para acompañar postres o disfrutar solo como colofón de una comida.