El bocadillo que cambia de nombre pero que gusta a todos

Su tamaño es perfecto. Ni muy grande ni muy pequeño y rara es la ocasión en que sólo se come uno y no se siente la llamada de la repetición.

Se llaman ximos en Sagunto y en la provincia de Castellón, pepitos más al sur, en comarcas como la Ribera, pero no dejan indiferentes a nadie.

Las estanterías de los hornos en ciudades como Alzira ya lucen con ejemplares de este producto brillante, atrayente. No en vano, son pocos los que se rinden a la tentación y se abstienen de preguntar su precio. «Es que llaman mucho la atención y se comen casi sin querer», explica una clienta del horno Bría de Alzira, donde este producto ocupa un lugar especial entre monas y cocas propias de estos días.

Se trata de unos panecillos fritos, previamente remojados en leche, rellenos de atún, tomate frito, pimiento verde y huevo cocido, que se pueden adquirir en diferentes establecimientos.

Aunque cada zona tiene su matiz y sus pequeños cambios, la receta tradicional es bastante 'estándar' y apenas suele variar.

A modo de ejemplo, así se preparan los ximos en Sagunto.

Ingredientes:

– 5 panecillos de leche

– 1 lata de atún

– 1 bote de medio kilo de tomate entero

– Azúcar

– Sal

– Piñones

– 1 ajo

– Perejil

– canela

– 1 pimiento verde de freír

– 1 huevo cocido

– Leche

– 1 huevo

– Aceite

Se trocea y fríe el tomate, añadiendo azúcar para ir quitándole acidez, poner sal al gusto.

Cuando esté casi hecho agregar el ajo picado, más tarde el perejil, los piñones y una pizca de canela.

Freír el pimiento verde en tiras finas. (En vez de pimiento se pueden utilizar guisantes cocidos)

Mezclar los ingredientes del relleno: tomate frito, pimiento, atún y huevo duro.

Cortar las puntas de los panecillos de leche y vaciarlos de miga. Rellenarlos con la mezcla y colocar la punta de pan que hemos cortado como si fuera un tapón. A continuación, remojarlos en la leche por todos los lados, unos 2 o 3 minutos. Batir un huevo, rebozar los panecillos y freír en abundante aceite caliente.

Además, y como último factor a su favor, los pepitos se pueden consumir perfectamente fríos, horas después de haberse cocinado, por lo que resultan perfectos para llevarse a una excursión.

Su origen y modo de creación es incierto. No se sabe con exactitud ni cuándo comenzó a prepararse ni dónde es su punto de origen. Lo que sí ha quedado claro es que el pepito, que llegó para quedarse, brilla con luz propia durante la Semana Santa.