Hablar de Xàbia es hablar de buena gastronomía y la Asociación de Restauradores de Xàbia (ARX) trabaja desde hace más de dos décadas en la defensa de los intereses del sector. Con su presidente José Manuel Piña a la cabeza, ARX participa y se involucra en la puesta en valor de la marca Gastroxàbia y en la apuesta por la calidad y el buen producto.
Hay lugares en los que el mar se contempla y otros en los que, además, se saborea. Xàbia pertenece a este segundo grupo. Su costa, sus calas y su puerto forman parte de una identidad estrechamente ligada a la pesca, una actividad que durante generaciones ha llevado hasta sus cocinas los sabores del Mediterráneo y que hoy se reconoce en numerosos platos de su gastronomía.
La variedad de pescados que ofrecen sus aguas permite construir una cocina basada en el producto fresco y en elaboraciones que buscan respetar su sabor. Entre las especies más apreciadas se encuentran el llobarro, el mero, la dorada, el dentón o el rape, junto a pescados de roca como el ‘cabut’ o la escórpora. Sardinas, boquerones y caballas completan también un repertorio de especies tradicionalmente vinculadas a la cocina marinera.
Un producto especialmente importante para entender esta gastronomía son los pescados de roca. Aunque estas especies no llegan a la mesa como protagonistas, resultan fundamentales para preparar caldos y fondos de gran intensidad. Su sabor sirve de base para arroces, guisos y otras recetas marineras, aportando esa profundidad que caracteriza a muchas elaboraciones.
Entre los platos que mejor representan esta tradición está el ‘suquet de peix’, guiso marinero en el que el pescado comparte protagonismo con la patata y un caldo sabroso. Los arroces marineros ocupan igualmente un lugar destacado. Elaborados a partir de buenos fondos de pescado y combinados con diferentes especies y productos del mar, representan una de las mejores maneras de llevar el Mediterráneo directamente al plato. En ellos, el secreto está en el caldo que concentra todo el sabor del producto.
La cocina de Xàbia apuesta por una idea tan sencilla como poderosa: cuando el pescado es fresco y de calidad, necesita poco más para convertirse en protagonista. A la plancha, al horno, en un guiso o formando parte de un arroz, las diferentes especies permiten recorrer una gastronomía en la que tradición y producto local van de la mano.
