Un gran plato principal o pequeños bocados variados? Cada vez son más las mesas que optan por repartir la comida entre diferentes tapas, una tendencia que permite probar más sabores de la gastronomía de Xàbia en los locales de los miembros la Asociación de Restauradores de Xàbia (ARX). La Asociación, con más de 20 años de andadura, defiende los intereses profesionales del sector de la hostelería, negocia y suscribe todo tipo de acuerdos y convenios, contribuyen a alcanzar cotas de excelencia en la presentación de servicios propios de restaurantes y establecimientos hosteleros, y presta un necesario apoyo al fomento de la formación de los profesionales del sector.

La variedad de productos de mar, montaña y huerta que ofrece la comarca deja, además, un amplio margen para que los hosteleros desarrollen su imaginación y combinen recetas tradicionales con otras técnicas más actuales.

Las verduras y hortalizas del territorio dan juego a multitud de alternativas. Las ensaladas, habituales como entrantes y tapas, permiten que cada restaurante aporte su propia interpretación. Quesos, salazones tradicionales, quinoa, algas o salmón son algunos de los ingredientes que pueden incorporarse para construir combinaciones diferentes a partir de una base fresca.

Como zona vinculada al Mediterráneo, los frutos de mar protagonizan buena parte de los clásicos del ‘tapeo’. Chopitos, calamares, gatet y musola son algunos de los pescados que se encuentran entre las frituras más demandadas, donde la calidad del producto fresco es determinante. También el pulpo, en su tradicional versión seca, forma parte de esta selección, junto a gambas y langostinos, que pueden prepararse a la plancha, cocidos o al ajillo. Entre ellos, la gamba roja es uno de los productos más reconocidos.

Las croquetas son de esas tapas que rara vez faltan cuando la mesa se llena de platos para compartir. La cremosidad de la masa es uno de los aspectos más valorados, pero también la variedad de sabores que puede esconder cada bocado. Las de puchero y jamón son las más tradicionales, mientras que las de bacalao o sepia en su tinta llevan el sabor del mar al interior de cada croqueta. Una forma de probar, en pequeñas porciones, ingredientes muy diferentes.

El recetario mediterráneo conserva referencias de la cocina local basadas en los productos de proximidad. Sobre esa tradición, algunas cartas incorporan formatos procedentes de otras cocinas, como el pan ‘bao’, las ‘gyozas’ o el ‘brioche’, que también pueden encontrarse rellenos de productos locales.