En Xàbia, el Mediterráneo no solo se contempla desde sus playas y calas. También se encuentra en la mesa, especialmente cuando llega en forma de arroz. Bien lo saben los profesionales que forman parte de ARX, la Asociación de Restauradores de Xàbia, que defienden a capa y espada la calidad, el buen producto y la diferenciación de un destino de primer orden como es la ciudad de la Marina Alta.
La tradición marinera de la localidad ha convertido este cereal en uno de los grandes protagonistas de su gastronomía, acompañado por pescados, mariscos y productos de la tierra que permiten construir platos llenos de sabor y profundamente vinculados al territorio.
La relación entre Xàbia y los arroces nace de su propia condición costera. Durante generaciones, los pescadores han llevado hasta las cocinas el producto que ofrecía el mar, mientras que los arroces se convirtieron en una manera de aprovechar pescados, mariscos y caldos para preparar comidas sabrosas y completas. Una tradición que ha llegado hasta nuestros días y continúa siendo una de las mejores formas de descubrir la identidad gastronómica xabiera.
Entre las elaboraciones más representativas se encuentran los arroces marineros, en los que el fondo de pescado adquiere una importancia fundamental. El arroz a banda encuentra en Xàbia un escenario natural. Su esencia reside precisamente en el caldo de pescado, que concentra el sabor del mar. Junto a estos aparecen otras combinaciones en las que tienen cabida productos como el marisco, la sepia, los calamares o diferentes pescados, dando lugar a una amplia variedad de recetas. También los arroces secos, melosos o caldosos permiten adaptar la cocina del arroz a diferentes productos y momentos del año, manteniendo siempre una característica común: el protagonismo del producto por encima de todo.
En Xàbia, además, comer arroz es una experiencia estrechamente ligada al paisaje. Disfrutar de un arroz marinero junto al puerto o frente al Mediterráneo permite comprender por qué estos platos ocupan un lugar tan especial en la cultura gastronómica local. El arroz funciona como un punto de encuentro entre el mar, la tradición pesquera y la cocina valenciana. Por eso, acercarse a Xàbia también significa sentarse a la mesa, dejarse llevar por sus sabores y disfrutar del momento.
Parador Nacional de Xàbia.
