La chufa se ofrece ya como aperitivo

La Denominación de Origen Chufa de Valencia presentará en la Feria Alimentaria los trabajos de I+D+i de nuevas texturas y aplicaciones de este producto valenciano para la Alta Cocina. Según un comunicado del Consejo Regulador, los aperitivos con chufa de Valencia han sido desarrollados por Investigadores del grupo Cuina de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y el chef Jorge Bretón, de los restaurantes La Sucursal y Vertical. Los investigadores han obtenido chufas ablandadas, una textura que permite usarlo como aperitivo «encurtido mediterráneo y saludable», según Purificación García Segovia, investigadora de la Universitat Politècnica.