Marzuelos en la Orza de Ángel

P. G. MOCHOLÍ

Un buen micófago cómo Ángel Espejo propietario de La Orza de Ángel (C/ Dr. Corachán s/n. Chiva) suele tener siempre en su establecimiento las primeras setas de la temporada. Para aquellos que lo desconozcan, las setas tienen sus propias estaciones, y si en otoño son los rebollones y las lenguas de vaca las variedades a recoger, en primavera son los marzuelos, los boletus más demandados. El marzuelo es una variedad muy difícil de encontrar, pero la avidez de Ángel hace que no se le escapen, y la semana pasada, en su local ya ofrecía las primeras unidades. Además de las setas, Ángel posee su propio huerto dónde cultiva sus propios tomates, y la mayoría de verduras que utilizan en su cocina.