Bisbe Gastrotaberna

Rollito de espárrago relleno de queso fresco y tomillo. / lp
Rollito de espárrago relleno de queso fresco y tomillo. / lp

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Ubicado en la plaza del Arzobispo, una de las plazas más icónicas y bellas del centro de Valencia, se encuentra Bisbe Gastrotaberna, un pequeño y entrañable local de cocina tradicional en continua evolución. Su cocina genera nuevas versiones de platos tradicionales, como el pescaito planchao, la cazuela de morcillas asturiana, de cebolla y de arroz, la chuleta de ternera deshuesada o el solomillo de recebo. Cabe destacar sus sabrosas anguilas. Bisbe Gastrotaberna nos ofrece esta singular preparación, con las anguilas asadas acompañadas de una salsa de avellana, jamón cocido y una picada de tomate de cuerda.

Notables son sus tapas, unas de corte clásico como las patatas bravas, versión años 80, las croquetas, versión de su señora madre, y otras de corte menos convencional pero igual de sabrosas, como las 'puntitas', recuerdo juvenil del trayecto desde el horno hasta casa en la que se iba saboreando el pan recién hecho. Cabe mencionar el particular interés y cariño que ponen en su carta de vinos, nacionales en su totalidad, haciendo un hueco especial a los criados en tierras valencianas. En Bisbe Gastrotaberna no cierran después de la comida, lo que invita a largas sobremesas acompañadas de unos buenos licores, zumos o combinados o a disfrutar de una cerveza o un buen café en su acogedora terraza.