La crema de licor de arroz de la Albufera que endulza lengua y estómago
El cremoso destilado de arroz, canela y corteza de limón se puede degustar después de las comidas, para acompañar algún postre o tocar el café
P. Chen
Domingo, 27 de julio 2025, 00:20
En la línea de difundir y ampliar la cultura del arroz valenciano, la empresa Arroz Tartana lleva desde hace casi una década dando a ... conocer su icónica crema de licor de arroz. Lo hace sin grandes campañas de publicidad, de boca a boca y con mucho corazón. A diferencia de otros licores similares del mercado, el de Tartana tiene una textura mucho más cremosa y es un destilado no solo de arroz, sino también de canela y corteza de limón. ¿El resultado? Un licor con una graduación alcohólica del 17% pero de sabor irresistiblemente dulce y agradable.
«Otros licores de arroz reconocidos son más aguados, menos consistentes y menos sabrosos, con aromas de limón y canela pero no destilados directos. Por eso llamamos 'crema' a nuestro licor, porque tiene una textura parecida al baileys, menos líquida», explica Juan Valero, arquitecto de profesión y CEO de la reconocida marca, amparada por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) 'Arroz de Valencia'. Sus tatarabuelos de Alfafar, a finales del siglo XIX, fueron los que compraron su primer 'tancat' (tierras ganadas al lago de la Albufera, que conforman aproximadamente un tercio de toda la zona) en los tiempos en que Vicente Blasco Ibáñez escribía su famosa novela 'Arroz y tartana': el Tancat de l'Estell, en el corazón del Parque Natural, muy cerca de El Palmar.
Cinco generaciones después, el trabajo de la familia de agricultores que fue apodada 'els Gorets', con Juan Valero a la cabeza, llega a las mesas no solo en paella sino también en bebidas derivadas, como la cerveza de la variedad Bahía de arroz, y la crema de licor insignia de la casa: «Recomendamos servirla muy fría en copa de licor o de balón con hielo y, dependiendo del sabor que se quiera potenciar, acompañarla con corteza de limón o con canela en rama o molida». Valero aconseja degustarla así, después de las comidas, por sus propiedades digestivas al estilo de otras bebidas dulces y aromáticas como la mistela. También se puede utilizar para acompañar algún postre o para tocar el café. Al producirse con una base de arroz y otros ingredientes naturales sin gluten, es un producto apto para celíacos.
La innovación hunde sus raíces en una mezcla de conocimientos ancestrales y nuevas técnicas de producción. Con espíritu renovador y positivo, Juan Valero también quiere dar cuenta de que adversidades tan duras como la dana de octubre pueden tener un reverso inesperado: «Aunque se nos inundó toda la explotación arrocera y en todo el Marjal hubo muchos daños materiales de infraestructuras, acequias, caminos, construcciones… respecto a los propios arrozales en sí ha pasado lo mismo que con la pantanada de Tous del 82, el año en que nací, que es que los 4 o 5 dedos de fango y lodo que han cubierto todo están regenerando el suelo del lago. En esta campaña, que ya hemos sembrado, el arroz saldrá mejor por ese aporte de nutrientes. Además, para las próximas campañas, ese lodo se transformará en un firme más duro que permitirá a la maquinaria trabajar mejor las tierras».
La crema de licor de Arroz Tartana se puede conseguir, entre otros sitios, en el Club del Gourmet de El Corte Inglés en todo el territorio nacional y en Original CV en la ciudad de Valencia. Ya un éxito entre la afición a los productos tradicionales de calidad, busca dejar de ser una joya escondida de nuestra zona para hacer también las delicias de los comensales del ámbito nacional.
¿Tienes una suscripción? Inicia sesión
