Pedro G. Mocholí VALENCIA

Mientras la cocina española ha buscado en la vanguardia culinaria conquistar las mesas de los restaurantes de medio mundo, la italiana ha sabido desarrollarse en su más fiel estilo, el popular.

No hace falta despejar la incógnita de cual de las dos ha salido más victoriosa. Mientras nuestra cocina es un magnífico escaparate para lucimiento de algunos excelentes cocineros –que no de su cocina–, la italiana ha sabido transmitir la esencia de su tradición. Algo que se puede resumir en el hecho de que comer en un restaurante italiano es como si lo estuviéramos haciendo en nuestra propia casa.

Haciendo una pequeña reflexión: ¿han visitado algún restaurante que entre las propuestas de su carta, no se encuentre algún plato de pasta? Difícilmente.

Esa misma filosofía es la que ha querido transmitir Toni Campagnolo en su Lambrusqueria de la calle Conde Altea. Platos de origen familiar y popular, aderezados por la generosidad en la raciones y por la moderación a la hora de cobrar la comida. Cuestiones todas ellas que, sin duda, siempre se agradecen.

Productos caseros

Los platos de este restaurante se nutren en su mayoría de productos italianos y los que, por razones obvias, tiene que adquirir en nuestra ciudad son buscados –y rebuscados– hasta encontrar los más similares que podría encontrar en su Turín natal. Un ejemplo des ello es el pan, tan denostado en muchos locales y que aquí se cuida como si fuera el producto más vital de la casa. Se cuece en horno de leña después de una minuciosa elaboración.

La mayoría de los platos de la casa vienen marcados por una sólida estirpe casera. Para ello, dos cocineros italianos son responsables de la oferta: Daniel Montagner y Denis Sanguin.

Hay una desmesurada frescura en la totalidad de las ensaladas y un amplio surtido de quesos italianos, como scamorza, mascarpone, gorgonzola, fontina del valle, parmesano o mozzarellas. Tampoco falta uno de los productos más típicos de Italia, la polenta, que se utiliza en la mayoría de los platos como acompañamiento y que se realiza con sémola de maíz, sal y agua.

Para que se mantenga la genialidad en los platos de pasta, ésta se realiza a diario y se sirve fresca. Mantiene el sentir familiar de la cocina en la constante renovación de los tipos de pasta que se utiliza, ofreciendo un dinamismo y una cotidianidad fuera de lo normal. Dos platos de pasta soberbios y elaborados con sencillez y de poderoso sabor son el ravioli relleno de carne y cocido en su propio jugo, y el trofie primavera, elaborado con tomate, albahaca y parmesana.

En los platos de carne no falta el característico carpaccio de buey o el gustoso vitello tonnato, uno de los platos más habituales en la cocina italiana y que se prepara con lomo de cerdo y salsa de atún con alcaparras.

Los postres siguen la marcada línea trazada por Toni. Destacan el tiramisú, el fagottino o el monte blanco, conocido postre piamontés con una base de bizcocho, chocolate y nata.

La bodega de la casa se nutre en su totalidad de vinos italianos y españoles. El servicio de la casa es ágil, juvenil y amable, algo que se agradece.

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