El libro de Quique Dacosta sobre los arroces (premiado en el último congreso de Lo mejor de la Gastronomía, organizado por Rafael García Santos) ha ampliado casi hasta el infinito las posibilidades de un producto que hasta hace bien poco se utilizaba sólo para la cocina tradicional. Todo ha cambiado en poco tiempo.

El restaurante de Dacosta, El Poblet, de Dénia, fue distinguido en primer lugar entre todos los establecimientos españoles incluidos en la Guía de Gastronomía de Restauradores como los mejores por los lectores, un reconocimiento, avalado por Alfa Romeo y entregado ayer en Madrid.

Esta lista, nada rutinarias respecto a las habituales, de los mejores locales por su tratamiento innovador de platos clásicos la completan el restaurante y el bilbaíno Etxanobe, Barbacana, en Zafra (Badajoz), Hostería de Quijas, en Quijas (Cantabria) y Egaña Oriza, de Sevilla.

Todos son restaurantes de muy alto nivel y situados en diferentes poblaciones, muchas de ellas alejadas de los centros urbanos, según resaltó el presidente de la editorial de Restauradores , Manuel Quintanero, para quien la “diversidad geográfica” es una de las principales características de la alta cocina en España. Además, son restaurantes que rememoran en cada uno de sus platos los sabores de siempre, pero con aires renovados.

Este es el caso de los arroces de Dacosta en El Poblet, los bacalaos de Fernando Canales en Etxanobe, el pichón de José María Egaña en Egaña Oriza, el bonito con piperada de los hermanos Castañeda en la Hostería de Quijas y los platos de ibérico de Manuel Llorensa, del restaurante Barbacana en la Huerta Honda de Zafra.

Agradar al cliente sobre todo
El responsable de Etxanobe, Fernando Canales, que habló en representación de todos los premiados, aseguró que la política que comparten toos los galardonados es la de “agradar al cliente por encima de todo” y, por ello, es un premio que tiene un gran valor.

Este cocinero admitió que algunos de los platos están hechos sólo y exclusivamente para satisfacer al cliente, como, por ejemplo, en su establecimiento, unas croquetas caseras de toda la vida, cremosas y crujientes. Canales reconoció que actualmente para ser un buen restaurante al menos se debe tener un plato bueno en la carta y con el que el cliente se debe ir plenamente satisfecho.

El director general de Alfa Romeo, Renato del Bino, recordó que este es el decimocuarto año que su firma colabora con una de las mejores guías gastronómicas de España y resaltó que la simbiosis entre restauración y automóvil es total.