El afamado cocinero francés, Paul Bocuse, mostró curiosidad, mientras que estaba tomando jamón ibérico con Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, sobre las posibilidades de este típico producto español en la cocina y si se podía cocinar, a lo que los cocineros españoles comentaron que, lo mejor, comerlo tal y como está.

Bocuse asistió ayer en el XX Salón de Gourmets de Madrid a la presentación del concurso mundial de cocina Bocuse d’Or que se celebrará en la ciudad francesa de Lyon en enero y estuvo con ambos cocineros tras la presentación de este concurso en el expositor de Gourmets , tomando unos aperitivos, entre los que destacó el jamón.

Leyenda gastronómica
El alma del restaurante El Bulli, Ferran Adría, aseguró a Bocuse que la mejor forma de tomar el jamón ibérico cortado en lascas finas, sin más historias, y el cocinero vasco Juan Mari Arzak destacó a la “leyenda de la gastronomía”, como ambos le calificaron, que lo importante también es el veteado de la grasa en el ibérico.

No obstante, Arzak, a la pregunta de si se puede cocinar el jamón ibérico, comentó que se puede utilizar templado, con carne, o también se puede disfrutar haciendo una crujiente.

Los dos cocineros españoles que acompañaron a Bocuse reiteraron que dentro de cien años, cuando se recuerde a los grandes de la cocina, la única estrella que brillará con luz propia será Bocuse y, en el terreno español, apuntó Arzak, con toda seguridad será Arguiñano.

EL cocinero vasco explicó que “nosotros hacemos alta cocina”, y son reconocidos por ello, pero, hizo hincapié en que el “único que está llegando a la raíz”, es decir, al gran público y que es seguido y cuyas recetas son puestas en práctica por el común de los mortales es Karlos Arguiñano. Juan Mari Arzak recalcó que no lo dice sólo por la gran amistad que une a ambos cocineros vascos.