Los icewine –o vinos de hielo como se les conoce popularmente– se suelen dar en muy pocas regiones vitivinícolas, pues solo se pueden elaborar en aquellos parajes que alcancen unas temperaturas que oscilen entre los -14 y -20 grados centígrados.

Por ello, para encontrar vinos elaborados bajo estas condiciones climáticas tan extremas debemos viajar al Valle del Rin, en Alemania, o a la Península de las Cataratas del Niágara, en territorio canadiense. Es en esta zona donde encontramos las Bodegas Inniskillin, que elabora dos de los mejores icewine –por no decir los mejores–, el Inniskillin Icewine Vidal y el Inniskillin Icewine Cabernet Franc.

Para elaborar este personalizado y complejo vino, las uvas permanecen en las vides realizando una maduración excesiva, pero controlada, lo que se llamaría una “vendimia tardía”. Llegado el mes de octubre, los viñedos se cubren bajo una red protectora, esperando la llegada de las primeras nieves canadienses. Durante este tiempo las uvas se van deshidratando poco a poco, debido a las condiciones climáticas, hecho que precipita la concentración de sabores y que aumenta aromas, azúcares y ácidos de limón. Las bajas temperaturas que sufre la zona, entre los -10º y -20º, congelan los granos de uva, indicando el momento óptimo de iniciar la vendimia, que se suele realizar de noche y a mano.

Una vez vendimiados los granos se dejan hasta que alcancen los -5º, temperatura propicia para que en su prensado no se obstruyan las prensas. El resultado es un zumo altamente concentrado, pero muy poca cantidad. Hacen falta casi 4 kilos de uva para llenar una botella de 375 centilitros.

Una vez prensado, el mosto obtenido se deposita en depósitos de acero inoxidable durante cuatro meses. Los siguientes 9 meses los pasará en barricas nuevas de roble francés, en las que finalizará su elaboración y que trasmitirán el último toque antes de salir al mercado.

El desenlace es un vino dulce de alta intensidad y de un color dorado brillante. En nariz hay recuerdos de aromas de albaricoque, lychees, pera, vainilla, canela y nuez moscada. En boca hay evocaciones a frutas maduras y tropicales, con ligeros toques de miel y especias exóticas dulces.

Además de ser un vino de postre y acompañar a tartas de frutas o repostería y cremas, puede servirse con quesos azules y por supuesto con foie.

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