L´Escaleta es uno de los restaurantes más representativos de la provincia de Alicante. Estrella Michelín; 7´75 en la Gourmetour y 7´5 en la guía Lo Mejor de la Gastronomía son los avales de este restaurante ubicado en la localidad de Cocentaina.

Al frente de él, se encuentran Paco Molla y Ramiro Redrado, dos cuñados que se reparten las tareas. Ramiro está al frente de la cocina, mientras que Paco desempeña las funciones de jefe de sala. Una combinación en el trabajo, que han continuado sus hijos, Kiko y Alberto, pero cambiando los papeles. Kiko es ya una realidad como cocinero, junto a su tío Ramiro, mientras que Alberto ha adquirido una sólida formación de sumiller, que desarrolla en sala junto a Paco.

Consistentes bases para aquellos que duden de la empresa familiar y sus complejos procesos renovadores, pues este binomio, formado por Redrado-Molla y garantizado por sus hijos, ha cumplido el cuarto de siglo de existencia, 25 años abierto al público en una siempre meritoria y ascendente trayectoria.

Para celebrar este acontecimiento, la familia Redrado-Molla ha presentado una serie de cenas y de catas de excepcionales vinos que recuerden a sus fieles clientes que sin duda será una fecha para recordar.

Para las cenas, han traído a cocineros que desarrollan el mismo espíritu familiar que ellos han desplegado en su casa. Estas cenas comenzarán el día 4 de abril y las iniciará Andoni Luis Aduriz, cocinero del restaurante Mugariz de Renteria. Las continuará la familia Roca, de la mano de Joan, Josep y Jordi, que ofrecerán la cena del 18 de abril, una degustación que sin duda recordará a su casa de Gerona, el Céller de Can Roca. Manolo de la Osa, Restaurante Las Rejas, es el cocinero elegido para realizar su cena el 22 de mayo. Pepe Rodríguez, cocinero del restaurante El Bohio, situado en la localidad manchega de Illescas (Toledo), será el encargado de finalizar esta primera ronda de cenas.

En la segunda fase que se iniciará a principios de verano irán recibiendo información, pues algunas cenas aún no están concretadas con los cocineros elegidos.

Junto a estas cenas, Alberto, sumiller de la casa, ha preparado una serie de catas. Entre ellas, Artadi “Viña Pisón”: 04, 02, 01, 99, 98, 96, 95, 94. Vega Sicilia “Único”: 94, 89, 82, 81, 74, 70, 68, 63, 62, 53. Dom Perignon Oenothéuqes: 96, 90, 85, 82, 79, 69,62.

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