Picada, tostada o garrapiñada. La nuez fue el producto estrella con el que el jefe de cocina del restaurante Torrijos, Josep Quintana, preparó exquisitos y saludables platos para la campaña Menús con corazón que se presentó ayer en Valencia y en la que colaboran prestigiosos chefs españoles, diversas asociaciones y escuelas del sector de la restauración, con la Fundación Española del Corazón.

Desde la brocheta de langostino con gazpacho de nueces y tomate, hasta el prensado de foie-gras con pera, cecina ahumada y nieve de nueces, Quintana mantuvo el equilibrio entre salud, textura y sabor en el cóctel degustación que preparó ayer para el acto.

“Es nuestra obligación”, afirmó, “preparar menús equilibrados sin encarecer el plato”.

Ensalada de salmón baja en tempura con hinojos y nueces; lomo de conejo relleno de picada de nueces y tallarines de sepia, y arena de nueces con helado de pera y aire de vainilla, son las tres recetas cardiosaludables con las que Torrijos deleitará a sus clientes.

Las posibilidades son múltiples, “lo único que hace falta es imaginación”, afirmó el presidente del Instituto Valenciano Procorazón, Rafael Rodríguez, durante la presentación de Menús con corazón .

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en España, entre hombres y mujeres, y, para el 2010, serán la principal causa de discapacidad de la Unión Europea, explicó el cardiólogo.

Rodríguez situó entre los principales factores de riesgo inalterables la herencia genética, la edad y el sexo. Sobre estos, indicó “no se puede actuar pero sobre la tensión o el colesterol sí, a través de una alimentación adecuada”.

Dieta mediterránea
En su opinión, la dieta mediterránea contiene productos antioxidantes, “sólo hay que incentivar la cultura de la alimentación y comprar más en los mercados”.

Los pasos para seguir una alimentación sana son sencillos: evitar las grasas saturadas en favor de las monoinsaturadas, (aceite de oliva), y poliinsaturadas (nueces y salmón).

Las recetas de la campaña se pueden degustar también en el restaurante Gaig de Barcelona, en el Zostziko de Bilbao, en la terraza del Casino de Madrid y en la Taberna del Alabardero de Sevilla. Los recetarios pueden consultarse en la web de la Fundación Española del Corazón.