Maestro revolucionario de los fogones, Ferran Adriá declaró en Miami, donde participó el pasado fin de semana en el Festival de Comidas y Vinos de South Beach, que la cocina latina de fusión “va a ser muy importante” .

Adriá apostó en ese sentido por “la cocina de la Amazonía, que se convertirá en una de las más destacadas del mundo, sobre todo por las frutas, la inmensa cantidad de frutas que desconocemos”, resaltó..

Se está produciendo “una segunda revolución gastronómica, algo que va a ser increíble dentro de diez años, pero hay que tener mucho respeto y no tratar de forma frívola las diferentes cocinas”, aseguró Adriá en el festival de Miami.

Ya no se debe de hablar de la querella entre cocina tradicional e innovadora. “Sólo hay dos cocinas, la buena cocina y la mala, hay tortillas de patatas extraordinarias y pésimas, y hay platos con espumas buenas y con espumas malas”, dejó claro.

A su juicio, el problema de la cocina española en los Estados Unidos es doble. “Por un lado, en España se vive demasiado bien”, comentó Adrià, “y nadie quiere establecerse fuera, y por otro, una parte muy importante es el pescado, y el pescado no viaja bien”.

Eso sí, continuó diciendo el propietario de El Bulli (Girona), “hay zonas de nuestra cocina que viajan bien, y hoy se puede elaborar en Estados Unidos un arroz fantástico o unas gambas al ajillo”.