Las industrias agroalimentarias deben someterse a normas más rigurosas de control medioambiental, para evitar los efectos contaminantes que pueden causar sus actividades. Una directiva así lo impuso en todo el ámbito de la UE en 1996, trasponiéndose sus exigencias en España con la Ley de Control Integrado de la Contaminación, más conocida en el sector como la ‘ley IPPC’, que se promulgó en 2002 y ahora ha de aplicarse de manera extendida.

Esta ley implica un nuevo planteamiento de gestión medioambiental, buscando un control integral de los focos contaminantes en la atmósfera, el agua y el suelo y preocupándose más de la prevención. Se trata de evitar antes que de acudir a curar.

Nuevos permisos
Como consecuencia de esta normativa, cada industria agroalimentaria, que hasta ahora obtenía permisos de vertidos, tiene que solicitar un nuevo tipo de autorización, que se denomina Autorización Ambiental Integrada. El punto más novedoso consiste en dicha autorización se incluirán los valores límite de emisiones potencialmente contaminantes para cada instalación, basándose su determinación en lo que se conoce como las Mejores Técnicas Disponibles (MTDs).

Andrés Pascual, del Centro Tecnológico valenciano AINIA, ha explicado que las MTDs son aquellas técnicas que suponen el menor consumo posible de recursos y el menor impacto ambiental, teniendo en cuenta las limitaciones de los conocimientos técnicos existentes y la viabilidad económica de su implantación.

Cinco guías
Para facilitar la adaptación de las empresas, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación decidió, con la patronal del sector alimentario FIAB, crear siete guías con las Mejores Técnicas Disponibles para siete subsectores alimentarios: cárnico, lácteo, cervecero, productos del mar, matadero y transformados de pollo y gallina. La idea es que sirvan de referencia tanto a las propias industrias como a las administraciones autonómicas que han de controlarlas.

Cinco de estas guías han sido elaboradas por AINIA, lo que demuestra su relevancia. Se han preparado tras largos procesos de análisis de cada actividad industrial.