Los próximos días 17, 18 y 19 de enero se celebrará la cuarta edición de Madrid-Fusión, congreso que reúne a buena parte de los mejores cocineros del momento que, en animadas ponencias, demostrarán las últimas tendencias culinarias, que desarrollan en sus restaurantes. Las exhibiciones, se realizan ante un concurrido auditórium que presencia, ‘in situ’, las demostraciones que realizan los cocineros.

Al igual que en los años precedentes, en el congreso se premia la labor y divulgación de la cocina, que este año es para: “Los fundadores de cocina americana actual”, así como a los medios americanos de comunicación, que han contribuido a su difusión.

El desarrollo de las ponencias en este congreso girarán alrededor de productos y a las técnicas utilizadas en la elaboración del mismo. Así, podremos ver las últimas pericias desarrolladas por Jordi Herrera y Juan Antonio Zaldúa, a la hora de trabajar en la parrilla de sus asadores.

El aceite de oliva, tan necesario en nuestra cocina, también tiene una importante presencia. Dani García, cocinero del Calima, de Marbella, demostrará la importancia de la temperatura en las frituras clásicas. Mientras que Carmelo Bosque, cocinero de Lillas Pastas, en Huesca, hablará de “La micro-filtración en platos tradicionales y creativos”.

Los hermanos Roca (Joan y Jordi) y Quique Dacosta, nos introducirán en “Los entrantes de diseño”; mientras que Andoni Luis Aduriz y Marcelo Tejedor, revelarán las nuevas fórmulas de trabajar con el bacalao, para poder transmitir los innumerables sabores que puede llegar a transmitir este apreciado pescado.

Como en años anteriores, no faltaran las ponencias de Ferrán Adriá, Martín Berasategui o la familia Arzak (Juan Mari y su hija Elena), que elaboraran al momento las creaciones que han ofrecido en sus restaurantes este último año.

Concursos clásicos, como al mejor bocadillo, o el mejor vino, por menos de 30 euros, tampoco faltarán este año, al igual que la subasta de la trufa blanca del Piamonte italiano y que suele llegar a un estratosférico precio. El dinero recaudado en la puja, será destinado a una asociación de caridad.

Como en anteriores ediciones, formo parte del jurado del Restaurante Revelación. De nuestra Comunidad hay un finalista, Arrop, de Gandía, al que deseamos una buenas dosis de suerte.

Como verán, durante tres días: la cocina, los cocineros y todo lo que rodea a este apasionante mundo se va a volver a vivir en Madrid con intensidad.


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