El restaurante de El Corte Inglés de Nuevo Centro inicia hoy unas nuevas jornadas gastronómicas dedicadas al futuro de la cocina valenciana bajo el título de Cuatro promesas y una realidad. El futuro es algo que siempre nos preocupa, pero por fortuna el futuro de la cocina valenciana no es nada incierto; tiene un sólido presente, el pasado se trabajó a conciencia y, gracias a esa base, en estos momentos, tiene una más que creíble solvencia. Prueba de ello es el goteo de Estrellas Michelín que año tras año se otorgan a cocineros y restaurantes de la Comunitat. Pero es el beneplácito y convencimiento del que habla la crítica española cuando lo hace de la cocina valenciana lo que hace ser optimista y tener el claro convencimiento de que el futuro de la gastronomía de la Comunitat Valenciana está en buenas manos.

Prueba de ello es que en las ediciones de 2006 y 2007 fueron dos cocineros valencianos los que ganaron los premios al Cocinero Revelación de Madrid-Fusión -Ricard Camarena y Vicente Patiño-, otorgados por 40 críticos gastronómicos de toda España. Los cocineros valencianos han sabido revisar y adaptar el recetario clásico de la Comunitat, pero personalizándolo bajo su mirada más actual y definida.

La jornada de hoy la inicia Vicente Patiño, cocinero del restaurante Oleo -plaza Juan Antonio Benlliure, 9. Valencia- y que tras su paso por Sal de Mar (Dénia), donde logró el premio, hace algo más de un año y medio que está en Valencia. El menú que ofrecerá viene determinado por el mismo y específico concepto que desarrolló en Oleo: tapas y aperitivos, con platos y guisos. El aperitivo estará compuesto por sardinas, levaduras y fresas, mientras que las tapas, por ostra Girardot, calabaza y cítricos, caballa en salazón, pepino encurtido y tomate asado, y arroz encebollado con calamar y cacao. Los platos serán pescado de palangre, guisantes, mollejas e infusión de ibéricos, y cordero lechal y tabule de berenjenas a la llauna. En el apartado de dulces comenzará primero con un prepostre, pasión, avellana y café. El postre será manzana, jengibre, pimienta y vainilla. El menú estará servido y acompañado por vinos de la bodega Vera de Estenas, perteneciente a la D. O. Utiel-Requena.


Lunes de mayo
Las jornadas se irán desarrollando los lunes del mes de mayo y continuarán el día 4 con Javier Simón, del restaurante María de Luna de Segorbe. Las bodegas que servirán el vino serán Vicente Gandía. El 11 de mayo el cocinero que acudirá será Salvador Hernández, del restaurante Riberet de Bocairent; la bodega que le acompañará se Enguera. El 18 de mayo será, Juan Carlos Alonso Fominaya de Casa Manolo de Daimuz, quien nos ofrecerá su cocina que será acompañada de los vinos de las bodegas Aranleón. Y la finalización de las jornadas será ofrecida por Josevi Jorge, del restaurante Food Menú de Valencia, que irá acompañado de las Bodegas Cherubino, el día 25 de mayo.

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