LAS PROVINCIAS continúa con la dinamización y con el acercamiento de la cocina valenciana a sus lectores. La información diaria o la que se realiza los viernes en GPS es la forma más activa de dar a conocer a nuestro público las novedades que se generan todas las semanas en la gastronomía de la Comunitat.
Para cumplir este cometido también realizamos un curso de cocina el pasado mes de marzo, que reunió a cuatro de los mejores cocineros de la Comunitat: Quique Barella, José Manuel Miguel, Jorge Andrés y Raúl Aleixandre.
El éxito de la primera edición ha animado a organizar un II Curso de Cocina, buscando y encontrando, cómo no, a los mejores cocineros de nuestra tierra.
Los ponentes de este II Curso son las cocineras Adela Crispino (Trattoría Da Carlo), Bárbara Amorós (Food & Fun ) y los cocineros Jorge Bretón (La Sucursal), Alejandro del Toro (Alejandro) y Vicente Patiño (La Embajada).
En este curso se ha introducido, además de la cocina valenciana más actualizada, aquellas cocinas internacionales que están más presentes en nuestra Comunitat, como es la italiana y la oriental.
Adela Crispino, junto a su marido Carlo, es el alma de esta Trattoría napolitana (Manuel Candela, 79) donde se ofrecen genuinos platos de origen napolitano-siciliano.
Su cocina, basada en la pasta y en los productos mediterráneos y de mercado, es representada con tal acierto que este establecimiento es, sin duda, el mejor de la ciudad.
Adela hablará de la pasta y de los innumerables tipos existentes. También de los tiempos de cocción y de cómo elaborar pasta fresca para sorprender a la familia y los amigos. La cocinera dará a conocer los diferentes guisos que pueden acompañar a la pasta, pues a la boloñesa o la carbonara son solo la punta de un inmenso iceberg culinario.
Bárbara Amorós no tiene un restaurante convencional, pero su catering y las clases que imparte en Food & Fun son seguidas por numerosos valencianos. Formada en la escuela de cocina más prestigiosa del mundo, Cordón Bleu, Bárbara es una especialista y conoce a la perfección la gastronomía tanto regional y nacional, como internacional. En su época en Madrid, los cursos que impartía para la revista Elle tenían un gran éxito.
La amistad que mantiene con Ricardo Sanz (Kabuki Wellington), experto cocinero en cocina japonesa, ha contribuido a que Bárbara lleve varios años realizando talleres de cocina oriental. Ella va a impartir su curso sobre los distintos cortes que se aplican en la cocina japonesa: sushi y maki roll. También realizará platos orientales, donde las especies y las elaboraciones singulares sorprenderán a los alumnos del curso.
Jorge Bretón no nació cocinero. Es un ingeniero industrial reconvertido a cocinero por afición. Una afición que se ha tomado muy a pecho consiguiendo y manteniendo la Estrella Michelín y el Sol de Repsol para el restaurante La Sucursal (Guillem de Castro, 118, Valencia).
Su cocina se basa en el conocimiento del producto y, gracias a esa sabiduría, sus platos poseen un alto contenido en sabor, mucha riqueza en texturas, son minuciosos y cubren las expectativas que generan gracias a su disciplina y a sus excelentes hechuras de cocinero.
Alejandro del Toro ha pasado por dos de los mejores cocineros contemporáneos: Martín Berasategui y Manolo de la Osa. Es más, antes de abrir su establecimiento en Valencia, Alejandro fue más de dos años jefe de cocina de Las Rejas, el restaurante de Manolo. Alejandro conoce como pocos la cocina de mercado y sus propuestas siempre se acomodan a ese concepto.
Pero, como todo gran cocinero, ha ido adaptando su cocina a distintos aspectos como pueden ser los arroces, la caza y, sobre todo, los platos de pescados. También ha realizado jornadas de cocina donde los cócteles se armonizan junto a sus platos, demostrando que su capacidad de adaptación en infinita. Su local se encuentra situado en la calle Amadeo de Saboya, 15, de Valencia.
Vicente Patiño ganó el Premio Cocinero Revelación en Madrid-Fusión en el 2007 y este año la Academia Valenciana de Gastronomía lo ha galardonado como Cocinero del Año. Vicente, gracias a su formación, conoce muy bien la cocina y sus secretos. Hace unos meses se incorporó a La Embajada (Pl. de Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia) y desde entonces la cocina de este establecimiento ha ganado muchos enteros. Tuvo la oportunidad, y la aprovechó, de ser jefe de cocina del hotel Buenavista (Xara, Denia). De allí pasó a Sal de Mar (Denia) y llegó a Valencia a iniciar un ilusionante proyecto, Óleo, pero a principio de año lo abandonó. Vicente, al igual que el resto de cocineros, está bien formado tanto en técnica, como en producto y su cocina, al igual que sus platos, es altamente atractiva. Por sabor y ejecución la cocina de Vicente llega a enamorar.
El espacio físico elegido para este II Curso de Cocina de Las Provincias es la Escuela Panaceiteysal, en la C/ Conde Altea, 53-7. La escuela está dotada con el equipamiento más moderno que existe en estos momentos, De Dietrich. Es una de las marcas más innovadoras en lo relacionado con la cocina. Esta firma ha realizado tareas de investigación junto al cocinero Luis Andoni Aduriz. Durante los cursos, también se realizaran degustaciones de vino de la bodega valenciana Vicente Gandía.
