La cerveza artesanal está muy de moda. En los últimos tiempos se han multiplicado las marcas de este estilo en la Comunitat Valenciana y en casi toda España, siguiendo la estela de lo que ya venía sucediendo en otras partes de Europa y del resto del mundo. Esta fue la razón que acabó de animar a Vicente Sorlí Fos a entrar en la comercialización cervecera, buscando lo mejor de todas partes.
Comenzó mediante una página web que aún mantiene, 'estucerveza.com', pero tuvo tanto éxito que decidió montar además una tienda especializada. Se llama 'La Boutique de la cerveza' y está en el número 19 de la calle Luis Santángel de Valencia.
Cuenta con una oferta de más de cuatrocientas marcas; en algunos casos, con diversas variantes de una misma marca. Como no podía ser de otra manera, tiene especial relevancia la oferta local, porque en la Comunitat Valenciana ya existen casi treinta marcas artesanales, elaboradas por enamorados del mundo cervecero siguiendo prácticas muy tradicionales y con materias primas selectas.
Vicente Sorlí nos define lo que es una cerveza artesanal: «Es la que se ha hecho sin grandes instalaciones industriales, con materias y procesos naturales, producciones normalmente pequeñas y sin añadirle gas carbónico; el que llevan es el derivado de su propia fermentación natural».
Además aclara este apasionado cervecero que «artesanal no quiere decir rudimentario o falto de garantías, porque todos los elaboradores cuentan con todos los permisos en regla, empezando por el sanitario, y lo hacen todo con el mayor esmero».
Sí que es verdad que los precios de las cervezas artesanales son más altos que los de las marcas industriales. Eso se deriva, según explica Sorlí, «de que los artesanos hacen producciones caras y cortas, pero, en contrapartida, lo que ofrecen tiene mucha calidad; vale la pena beber estas cervezas».
Él mismo ha empezado ahora a producir. Le ayudan en ello los compañeros de Cervezas Benicalap. Su marca es VLC Lager. Y explica lo que significa eso de Lager: «Es cerveza de 'baja fermentación', a temperatura por debajo de 10 grados, lo que se hace aportando frío; la de alta fermentación se hace a temperatura ambiente. El resultado es que la de alta tiene sabores más fuertes y destaca más el amargo, y la de baja es más suave. La Lager es normalmente la cerveza que te tomas en cualquier bar y a lo mejor te bebes más de una sin problemas».
Sobre la tendencia actual de sacar cervezas artesanales con chufa, miel de romero u otros sabores, asegura que «es una línea que está también en consonancia con lo que se hace en los países más cerveceros; por ejemplo, en Bélgica hay cervezas con sabor a chocolate, plátano y otras frutas».
Bélgica es el país con más marcas artesanales, que allí se conocen como cervezas de abadía, y es también la procedencia extranjera con mayor presencia en la tienda. En cuanto a 'potencia' le siguen Alemania y Estados Unidos. Por lo que respecta a las cervezas más exóticas, cita las de Tailandia, Uruguay, Jamaica, Líbano o Grecia. Unas las consigue a través de distribuidores y mayoristas, pero otras ya las importa directamente tras contactar con los fabricantes. En cuanto a los clientes, vende a bares y restaurante y también al público particular.
