No soy el primero, y por supuesto no seré el último, que defina la palabra tapear como el arte de comer de pie. El tapeo nació en España y surgió de manera espontánea gracias a la práctica que realizaban los mesoneros, al situar una rodaja de embutido o de queso sobre el vaso de vino que acaban de servir. Colocando la tapa sobre el vaso, evitaban que algo cayera en el recipiente. Esta costumbre tan común en las tabernas y mesones españoles de finales del XVIII, no sólo ha llegado hasta nuestros días, sino que ha evolucionado de manera impensable, creando en la actualidad una verdadera tendencia gastronómica que podríamos definir como la cocina en miniatura.
La evolución de la tapa ha sido sorprendente, pero en lo básico, que es su tamaño, apenas ha evolucionado. Y cuando hablamos de su volumen, nos referimos a los dos bocados de los que se debe de componer una tapa, nunca más.
Hay otro hecho esencial cuando hablamos de la tapa: se debe de coger con los dedos; primitivismo, no, tradición. Esta costumbre ha llegado hasta la alta gastronomía. En mi último visita a El Bulli de Ferran Adrià, al menos la mitad de los platos del menú se podían coger con los dedos.
Otro hecho esencial en el mundo de la tapa es no sentarse por tiempo indefinido en la barra del establecimiento. Dos tapas, acompañadas de su correspondiente bebida (copa de vino o de una cerveza) son tiempo suficiente y avío deseado.
Así se llega a otro de los requisitos indispensables: visitar otro establecimiento y así conocer otras tapas, y así nace la ruta de la tapa o del tapeo. La tradición española de la tapa podríamos históricamente atribuirla a Andalucía, pero con el paso del tiempo su asentamiento y popularidad ha hecho que muy pocas ciudades o localidades no ofrezcan a sus propios habitantes o visitantes una considerable oferta gastronómica dedicada al crecido mundo de la tapa. En Bilbao la C/ Licenciado Pozas, en San Sebastián su Casco Antiguo o el barrio de Gros. En Logroño la C/ Laurel, en La Coruña la C/ Olmos, y así podríamos recorrer buena parte de nuestras ciudades realizando interminables rutas o recorridos entorno a la humilde tapa.
En auge
Soy realista cuando reconozco que la implantación de la tapa, no es tan histórica en Valencia como lo es en otras ciudades. Gastronómicamente, el valenciano es más partidario del bocata o de la ración, pero desde hace unos años, la aparición de relevantes barras donde desarrollar esta actividad ha ido proliferando, y en estos momentos podríamos atribuir a Valencia una cierta relevancia a la hora de ir de tapeo.
La celebración de este primer circuito o I TapaTour que se está realizando en nuestra ciudad, y que se prolongará hasta el próximo 3 de junio, concita los requisitos indispensables para que la popularidad de la tapa sea una realidad. El precio (algo muy importante en estos momentos) es muy atractivo. Por 2,5 euros podemos disfrutar de una tapa, acompañada de su correspondiente copa de vino o de cerveza. Y a este precio se llega gracias al patrocinio de la cerveza Amstel y de las bodegas La Viña, y sus vinos Icono. Y por supuesto gracias a la predisposición que han demostrado todos los establecimientos para que esta iniciativa se consolide.
Hay dos novedades que se están desarrollando en este I TapaTour, ambas dirigidas al público y que le hará partícipe del circuito. Se están realizando talleres de cata y de cocina relacionados con el mundo de la tapa.
La otra iniciativa la realizáis vosotros mismos, y es el concurso fotográfico . Con nuestra cámara de fotos (o móvil) podemos fotografiar aquellas tapas que más nos gusten, o nos parezcan más fotogénicas (hay algunas verdaderamente coloristas) y enviarlas a www.lasprovincias.es Allí serán publicadas para que los lectores las puedan ver y relamerse al imaginar lo buenas que estaban todas.
