LA RECETAPasteles de pescado con toque asiático

Oliver insiste en que las recetas deben adaptarse a los gustos locales. Que se use perejil en lugar de cilantro, por ejemplo, o que la salsa dulce y picante sean más accesible en los supermercados si no se encuentra fácilmente mermelada de chiles.

Pelar y cortar el limoncillo y el jengibre, y mezclarlo con el cilantro, del que se apartan unas hojas para el final. Cuartear la mitad del salmón en cubos de un centímetro y la otra mitad en pedazos minúsculos, mezclarlos para lograr la textura deseada y con las hierbas, y salpimentar.

Dividir esa masa en cuatro bolas y aplastarlas para que queden con la forma de una hamburguesa con un grosor de unos dos centímetros.

Calentar una sartén con aceite de oliva a temperatura media-alta. Pasar por la sartén los cuadrados picados de salmón y hierbas unos dos minutos por cada lado, hasta que se doren. Poner una cucharada de mermelada de chiles en los pasteles de salmón, echar un poco de agua a la sartén, y moverla para que la salsa acaramelada y picante vaya cubriendo los pastelitos. Estos se sirven adornados con las hojas de cilantro.