Cuándo y por qué decidió abrir este negocio?
–Lo abrimos hace uno año porque quería intentar traer a Valencia una oferta que en la ciudad no está muy definida. Así que abrimos este café-cóctel-bar en el Paseo de las Facultades, 2.
–¿Cómo se le ocurrió importar este concepto de local?
–El objetivo era traer algo del extranjero porque he estado mucho tiempo en el extranjero y mi novia es extranjera. Nos inspiramos en Estados Unidos e Inglaterra, principalmente. Además, en Valencia no existe experimentación con las bebidas. La gente está muy cerrada a una serie de opciones. Al principio costó mucho que la gente probara cosas nuevas.
–¿Qué se puede tomar?
–Sólo servimos bebidas: cafés especiales, infusiones, chocolate, cervezas, cócteles, vinos. Dentro de todas ellas destaca el café
apollinaire
, cuya presentación esta basada en la tarta de tiramisú; el
chai
, que es un té especiado típico de la India que se puede tomar frío o caliente, solo o con leche; de los cócteles, los clásicos como el Manhattan, el
bloody mary
. Además, cuidamos mucho la presentación: servir las bebidas en una buena cristalería es fundamental.
–¿En qué sentido es importante?
–Cada bebida tiene unas características y el tipo de cristalería donde se sirva ayuda a percibirlas.
–¿Qué es lo que más gusta?
–Una de las bebidas que más se pide es el
coke float
, coca-cola con helado de vainilla. Algo muy americano.
–¿Le cuesta mucho conseguir los ingredientes?
–Sí. Hay una falta importante de publicidad y de conocimientos de medios de distribución. Internet no se usa apenas para comprar productos. Muchos de los ingredientes los encuentro en bodegas tras buscar mucho. El resto es muy difícil e incluso estoy planteándome importarlos.
–¿Piensa añadir nuevas bebidas a la carta?
–Nos gustaría introducir el cóctel y el café del mes y explicar la historia y las propiedades de esa bebida.
