La cocina moderna, incluso la más innovadora y radical, se basa necesariamente en los logros de la cocina tradicional. Ignorando la historia no se avanza, sino que se repiten los peores errores.
La Diputación de Valencia, a través de Valencia Terra i Mar, puso en marcha 2003 el certamen de Cocina Antigua Valenciana. El concurso ha ido a más y este año ha cumplido su quinta edición. La prueba final de este año se celebró ayer en el Hotel El Tollo de Utiel. El jurado concedió, siguiendo las bases, tres únicos premios en tres distintas modalidades: la mejor receta de elaboración, el mejor postre y el mejor trabajo de investigación.
Granero y Gambrinus
El premio a la Mejor Receta de Elaboración de este concurso, dotado con 3.000 euros y un diploma acreditativo, ha recaído en el Restaurante Casa Granero, del municipio de Serra, por su elaboración de Olla de Calabaza, que recogió Victor Navarro Gimeno.
El jurado concedió el premio a la modalidad de Postre (2.000 euros y diploma) a la receta Doble tarta de Requesón con castañas y almendras, de María Teresa Carrascosa, del restaurante Gambrinus de Siete Aguas. En Investigación, el galardón lo ganó el restaurante El Cancell, de Bocairent, con un premio en metálico de 2.000 euros y diploma acreditativo. La receta premiada es Corets, nouetes i encarats, de José Antonio Galera Valero. La Diputación hizo entrega a todos los participantes de un diploma acreditativo de su presencia en la quinta edición del certamen: además de los citados, también Pou de la Neu (Xixona), La Taula (Llíria) y Roc III, de Meliana.
El certamen de Cocina Antigua Valenciana, tiene como finalidad recuperar la tradición culinaria valenciana de siglos anteriores, especialmente de los siglos XIX y principios del XX. Entre los miembros del jurado figuraban Pedro García (LAS PROVINCIAS), Alfredo Argilés, Alfredo Alonso, Salvador Gascó, Mónica Morales, José Antonio Calabuig y Luis Agudo.
