Las Provincias

Viva Mascaraque

Paella de papada crujiente y shitake.
Paella de papada crujiente y shitake.

Viva Mascaraque prepara cada semana exquisitos arroces a elegir como el de papada crujiente con chalotas confitadas y shitakes, con anguila y foie, con clóchinas y erizo, con cocochas y coliflor, con pluma ibérica con toques morunos. El establecimiento combina el entusiasmo de Reyes, el empeño de Quique y la maestría de José Luis Mascaraque, chef con mas de 30 años de experiencia, que ha pasado por lugares como el Hotel Ritz de Madrid o los establecimientos Harrods de Londres. Su cocina, elaborada como antaño en una cocina vista ('show cook') es un equilibrio entre los orígenes y la modernidad y dispone de horno de leña donde elaboran su propio pan. Destacable su bodega semienterrada con mas de 50 referencias, siempre bien asesorados por su sumiller.

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