Las Provincias

Colmenillas

Cómo todas las primaveras, las setas conocidas como 'colmenillas' vuelven a las cocinas del restaurante La Orza de Ángel en Chiva. Es el propio Ángel Espejo, propietario del local, el que suele salir a recolectarlas a los montes valencianos. Esta seta, suele crecer en montes que hayan sufrido incendios. Ángel y sus hijos (en la foto) las suelen ofrecer rellenas de foie, en guisos o sencillamente a la plancha dónde se preserva su sabor natural. La Orza de Ángel (C/ Doctor Corachán s/n. Telf. 962522194. Chiva) se caracteriza por ofrecer una cocina de producto, y dentro de ella se ha especializado en ofrecer las distintas partes del atún a la plancha.

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