Las Provincias

Trufas frescas.
Trufas frescas.

Feria de la trufa en El Toro

  • El primer evento trufero de la temporada abre sus puertas mañana sábado

Mañana sábado y el domingo se celebra la XIII Feria de la Trufa de El Toro (Castellón), la mejor ocasión para conocer este alimento tan exclusivo. Este evento sobre la trufa negra de esta localidad se ha convertido en los últimos tiempos en un referente no solo para la truficultura valenciana, sino también para los amantes de la mejor gastronomía.

Hoy en día la mayoría de las trufas se cultivan. Además, la truficultura está adquiriendo en algunas regiones de España un carácter excepcional por sus particularidades añadidas en provecho de la mejora del medioambiente, de las culturas tradicionales y finalmente por cuestiones económicas. Un buen ejemplo de ello es la roturación de nuevos campos dedicados a la truficultura en el las áreas montañosas septentrionales del interior de la Comunidad Valenciana. Las especiales condiciones de sus suelos y de su microclima ha permitido que hoy por hoy se consideren las mejores trufas negras del mundo (tuber melanosporum nigra). Las formas y maneras tradicionales de hacerse con una trufa son un símil de la caza. El hombre se hace acompañar de su perro, montaraz y de buen olfato, el medio es el monte, la dehesa, la larga caminata hasta que el perro marca la presa y el cazador extrae su trofeo cuchillo en mano y al zurrón. Pero los tiempos cambian y la práctica de la selvicultura va desapareciendo ya que las trufas salvajes son cada vez más difíciles de encontrar. Malas prácticas extractivas, cambios climatológicos en el medio natural, así como un competidor como el jabalí, el cual adora este manjar tanto como el hombre, han conducido a que la "caza" de trufas deba llevarse a cabo en cotos cerrados y controlados: las plantaciones truferas.

La tradicional feria de la trufa negra que se celebra en la localidad castellonense de El Toro, es un evento abierto tanto a profesionales como al público en general. Arrancará el sábado día 26 de noviembre y mantendrá sus puertas abiertas hasta el domingo por la tarde.