09.10.07 - 10:20 -
 Comedor interior de Ocho y Medio.
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Armando Gil es el propietario de este restaurante emblemático del centro histórico, este empresario de la restauración tiene un amplio currículum profesional que se remonta al año 1975 y a un local que fue todo un referente en su época, La Fondue. Su actual establecimiento, Ocho y Medio es un local que ofrece sus servicios al público desde el año 1996.
- Sin embargo Armando tu relación con el mundo de la restauración data ya de muchos años atrás.
Sí, como bien dices, mis comienzos en este mundo de la restauración se remontan al año setenta y cinco, mi primera experiencia fue con La Fondue y continuó luego con otros locales como Pantagruel, Gargantúa, La Tremenda Dorotea hasta el actual Ocho y Medio. Si bien ahora estoy embarcado también en una experiencia con un establecimiento decicado al catering, "Avant Garde".
- Cómo definirías la cocina que se elabora en Ocho y Medio?
Podríamos decir que trabajamos dentro del ámbito de lo que se da en llamar cocina mediterránea aunque con ciertas influencias de la cocina francesa. Es también una cocina de temporada.
- ¿Ofreceis algún tipo de menú en Ocho y Medio?
Disponemos de un menú degustación en el que servimos dos entrantes, un pescado, una carne, un prepostre y un postre, todo ello al precio de 33 euros por persona.
Una carta sugerente
- Aparte de este menú degustación ¿qué sugerencias nos puedes recomendar de la carta de Ocho y Medio?
Nuestra carta la cambiamos dos veces al año, en cuanto a especialidades trabajamos los foies y en los postres el chocolate. Mi sugerencia en cuanto a entrantes podría ser un Foie "Mi cuit" relleno de finas láminas de manzana y caramelo de vermouth, o bien, nuestra Sinfonía de setas con habitas, un plato elaborado con siete variedades distintas de setas salteadas con habitas tiernas.
En cuanto a pescados, podría recomendar los Lomos de dorada con pequeña fideuá y extracto de cigala. En el capítulo de las carnes podría ser, bien unos lomitos de conejo deshuesados al horno y su paletilla con caracoles, aceitunas y aromáticas; o bien, la Carrillera de buey estofada con setas y chutney de peras.
- Como bien dices una de vuestras especialidades es el chocolate. ¿Cómo se refleja esto en vuestra carta?
Bueno, como bien dices, el chocolate es una de nuestras especialidades y de ello tienes buenas muestras en la carta. Personalmente recomendaría los Paraísos de chocolate que es un plato degustación compuesto por cuatro postres diferentes de chocolate.
- Bien, cuentanos con algo mas de detalle en que consiste este plato de nombre tan sugerente, los Paraísos de chocolate.
Mira, como decía el plato está compuesto por cuatro de nuestros postres de chocolate, dos de ellos calientes y dos fríos, entre los calientes está el volcán de chocolate que se encuentra relleno de una crema caliente que rebosa cuando se rompe el molde. El otro postre caliente es el Atadillo crujiente relleno de chocolate y crema de plátano con sorbete de maracuyá. En cuanto a los postres de chocolate fríos son, el Anthurium, que es una mousse de chocolate belga, bavarois de ron y crujiente de chocolate. Y finalmente el segundo postre frío es la Pirámide de chocolate negro relleno de chocolate y frambuesa.
¿Y para acompañar todas estas viandas que teneis en vuestra carta de vinos?
En el capítulo de vinos, puedes encontrar en nuestra carta vinos de varias de nuestra denominaciones de origen, como Rioja, Ribera del Duero, Toro, Somontano, Priorato, Sierra de Alcaraz, Navarra, y como no, valencianos de las tres denominaciones de origen, Valencia, Utiel-Requena y Alicante. También puedes encontrar vinos franceses de Borgoña o Burdeos, o norteamericanos de California como el Robert Mondavi. En lo que respecta a los vinos blancos, puedes encontrar en la carta vinos de Penedés, Rueda o Albariños.
- Y dentro de estas denominaciones supongo que vinos ilustres y bodegas de renombre.
Pues puedes encontrar vinos como el Imperial, el San Vicente en vinos de alta expresión o el Muga en crianza y el Quertos en maceración carbónica dentro de la D.O. Rioja. Dentro de lo que correspondería a la denominación Priorato vinos como Les Terrasses, Miserere, o el Joan Gine Gine. En Ribera del Duero puedes encontrar tintos como el Fuente Espina, Matarromera, Dehesa de los Canónigos,Pesquera o Fuente Espina entre otros. Finalmente, recomendable es el vino de Manuel Manzaneque de la denominación Sierra de Alcaraz. En total en la carta puedes encontrar más de ochenta entradas de vinos y unas diez de cavas.
- Y entre los vinos internacionales ¿qué destacarías?
De los vinos de Burdeos, un Moutton Cadet de las bodegas del Barón Philippe de Rotschild. En cuanto a los Borgoñas el Chateneuf du Pape de la bodega de M. Chaputier. Y finalmente, de vinos californianos el Robert Mondavi.
Una inmejorable oferta en cócteles y vinos
- Ofreceis también en vuestra barra una buena variedad de cócteles, ¿cual sería la sugerencia para un buen cóctel antes de la comida?
Pues podría ser perfectamente un Kir Royal, se trata de un coctel francés inspiración de la nueva cocina francesa. La base de este cóctel está en el champagne al que se añade un dedalito de cassis, preferiblemente de Dijon que en mi opinión es el mejor. Esta varieda de Kir (el Royal) se diferencia del Kir simple por estar elaborado con champagne, el Kir a secas se elabora con vino blanco y kassis. Otro de los cócteles que elaboramos y que es creación de Ocho y Medio es el Mora Nature que esta compuesto por una mora natural en el fondo de la copa flauta, licor de mora y un brut nature.
- ¿Y en cuanto a los vinos para acompañar los postres, creo que ofreceis también una amplia variedad en vuestra carta?
Pues aparte de los aguardientes y licores del Jerte que puedes encontrar en la carta, también tienes vinos dulces y moscateles como por ejemplo el Moscatel Gran Feudo navarro, el Fariñas semidulce de Toro, el alicantino Casta Diva Miel, el Ampurdán tinto de Pere Guardiola, el Pedro Ximénez Napoleón de la Bodega Vinícola Hidalgo o el Crema Argüeso de Sanlúcar de Barrameda. Eso en cuanto a vinos dulces nacionales, en cuanto a vinos dulces foráneos tienes un Sauternes del baron Rotschild o también puedes encontrar algunos Oportos como el Tailor´s Selected o el Tailor´s 20 años.
-Con qué ambientes cuenta tu establecimiento Ocho y Medio?
Pues en la temporada estival tenemos la terraza en la plaza de Lope de Vega una zona peatonal en la que tenemos espacio para aproximadamente unos sesenta comensales. En la Cava situada en el sotano hay espacio para otros veinte comensales, la Cava puede reservarse como comedor privado. Finalmente en la primera planta tenemos el 56 o Planetario como lo llamamos.
- ¿Qué características destacarías de Ocho y Medio?
Bueno, en primer lugar una cocina muy elaborada, en la cocina de Ocho y Medio trabajan cinco cocineros, tres valencianos, un francés y un austriaco. En cuanto al ambiente, podría señalar que es íntimo y acogedor, un ambiente que invita a la tranquilidad y a disfrutar de la comida sin ruidos ni bullicios. Tengo que destacar también que nos encontramos en una zona privilegiada en el centro histórico junto a la Plaza Redonda y muy próximos al Mercado Central de Valencia, un mercado en el que nuestro chef realiza las compras diariamente seleccionando los mejores productos de entre los diferentes puestos.
- Qué tipo de clientes frecuentan tu establecimiento?
Principalmente el público que suele acudir habitualmente durante el día para las comidas de mediodía suele ser gente del mundo de la empresa o de la política dada la ubicación del local en las proximidades del centro administrativo y comercial de la ciudad. Por las noches el público varía y predominan las parejas o los grupos de amigos.
- Tengo entendido que ofreceis música en vivo los fines de semana, ¿qué tipo de música acompaña las cenas del Ocho y Medio?
Pues todos los viernes y sábado en la Cava ofrecemos el Menú degustación con acompañamiento músical a cargo de un trío estable de jazz compuesto por un piano, un contrabajo y una percusión al que cada semana se le incorpora un intérprete invitado que puede ser músico o una voz solista. Estos acompañamientos musicales los ofrecemos entre el 18 de octubre y el 14 de junio.
- Sin embargo Armando tu relación con el mundo de la restauración data ya de muchos años atrás.
Sí, como bien dices, mis comienzos en este mundo de la restauración se remontan al año setenta y cinco, mi primera experiencia fue con La Fondue y continuó luego con otros locales como Pantagruel, Gargantúa, La Tremenda Dorotea hasta el actual Ocho y Medio. Si bien ahora estoy embarcado también en una experiencia con un establecimiento decicado al catering, "Avant Garde".
- Cómo definirías la cocina que se elabora en Ocho y Medio?
Podríamos decir que trabajamos dentro del ámbito de lo que se da en llamar cocina mediterránea aunque con ciertas influencias de la cocina francesa. Es también una cocina de temporada.
- ¿Ofreceis algún tipo de menú en Ocho y Medio?
Disponemos de un menú degustación en el que servimos dos entrantes, un pescado, una carne, un prepostre y un postre, todo ello al precio de 33 euros por persona.
Una carta sugerente- Aparte de este menú degustación ¿qué sugerencias nos puedes recomendar de la carta de Ocho y Medio?
Nuestra carta la cambiamos dos veces al año, en cuanto a especialidades trabajamos los foies y en los postres el chocolate. Mi sugerencia en cuanto a entrantes podría ser un Foie "Mi cuit" relleno de finas láminas de manzana y caramelo de vermouth, o bien, nuestra Sinfonía de setas con habitas, un plato elaborado con siete variedades distintas de setas salteadas con habitas tiernas.
En cuanto a pescados, podría recomendar los Lomos de dorada con pequeña fideuá y extracto de cigala. En el capítulo de las carnes podría ser, bien unos lomitos de conejo deshuesados al horno y su paletilla con caracoles, aceitunas y aromáticas; o bien, la Carrillera de buey estofada con setas y chutney de peras.
- Como bien dices una de vuestras especialidades es el chocolate. ¿Cómo se refleja esto en vuestra carta?
Bueno, como bien dices, el chocolate es una de nuestras especialidades y de ello tienes buenas muestras en la carta. Personalmente recomendaría los Paraísos de chocolate que es un plato degustación compuesto por cuatro postres diferentes de chocolate.
- Bien, cuentanos con algo mas de detalle en que consiste este plato de nombre tan sugerente, los Paraísos de chocolate.
Mira, como decía el plato está compuesto por cuatro de nuestros postres de chocolate, dos de ellos calientes y dos fríos, entre los calientes está el volcán de chocolate que se encuentra relleno de una crema caliente que rebosa cuando se rompe el molde. El otro postre caliente es el Atadillo crujiente relleno de chocolate y crema de plátano con sorbete de maracuyá. En cuanto a los postres de chocolate fríos son, el Anthurium, que es una mousse de chocolate belga, bavarois de ron y crujiente de chocolate. Y finalmente el segundo postre frío es la Pirámide de chocolate negro relleno de chocolate y frambuesa.
¿Y para acompañar todas estas viandas que teneis en vuestra carta de vinos?
En el capítulo de vinos, puedes encontrar en nuestra carta vinos de varias de nuestra denominaciones de origen, como Rioja, Ribera del Duero, Toro, Somontano, Priorato, Sierra de Alcaraz, Navarra, y como no, valencianos de las tres denominaciones de origen, Valencia, Utiel-Requena y Alicante. También puedes encontrar vinos franceses de Borgoña o Burdeos, o norteamericanos de California como el Robert Mondavi. En lo que respecta a los vinos blancos, puedes encontrar en la carta vinos de Penedés, Rueda o Albariños.
- Y dentro de estas denominaciones supongo que vinos ilustres y bodegas de renombre.
Pues puedes encontrar vinos como el Imperial, el San Vicente en vinos de alta expresión o el Muga en crianza y el Quertos en maceración carbónica dentro de la D.O. Rioja. Dentro de lo que correspondería a la denominación Priorato vinos como Les Terrasses, Miserere, o el Joan Gine Gine. En Ribera del Duero puedes encontrar tintos como el Fuente Espina, Matarromera, Dehesa de los Canónigos,Pesquera o Fuente Espina entre otros. Finalmente, recomendable es el vino de Manuel Manzaneque de la denominación Sierra de Alcaraz. En total en la carta puedes encontrar más de ochenta entradas de vinos y unas diez de cavas.
- Y entre los vinos internacionales ¿qué destacarías?
De los vinos de Burdeos, un Moutton Cadet de las bodegas del Barón Philippe de Rotschild. En cuanto a los Borgoñas el Chateneuf du Pape de la bodega de M. Chaputier. Y finalmente, de vinos californianos el Robert Mondavi.
Una inmejorable oferta en cócteles y vinosPues podría ser perfectamente un Kir Royal, se trata de un coctel francés inspiración de la nueva cocina francesa. La base de este cóctel está en el champagne al que se añade un dedalito de cassis, preferiblemente de Dijon que en mi opinión es el mejor. Esta varieda de Kir (el Royal) se diferencia del Kir simple por estar elaborado con champagne, el Kir a secas se elabora con vino blanco y kassis. Otro de los cócteles que elaboramos y que es creación de Ocho y Medio es el Mora Nature que esta compuesto por una mora natural en el fondo de la copa flauta, licor de mora y un brut nature.
- ¿Y en cuanto a los vinos para acompañar los postres, creo que ofreceis también una amplia variedad en vuestra carta?
Pues aparte de los aguardientes y licores del Jerte que puedes encontrar en la carta, también tienes vinos dulces y moscateles como por ejemplo el Moscatel Gran Feudo navarro, el Fariñas semidulce de Toro, el alicantino Casta Diva Miel, el Ampurdán tinto de Pere Guardiola, el Pedro Ximénez Napoleón de la Bodega Vinícola Hidalgo o el Crema Argüeso de Sanlúcar de Barrameda. Eso en cuanto a vinos dulces nacionales, en cuanto a vinos dulces foráneos tienes un Sauternes del baron Rotschild o también puedes encontrar algunos Oportos como el Tailor´s Selected o el Tailor´s 20 años.
-Con qué ambientes cuenta tu establecimiento Ocho y Medio?
Pues en la temporada estival tenemos la terraza en la plaza de Lope de Vega una zona peatonal en la que tenemos espacio para aproximadamente unos sesenta comensales. En la Cava situada en el sotano hay espacio para otros veinte comensales, la Cava puede reservarse como comedor privado. Finalmente en la primera planta tenemos el 56 o Planetario como lo llamamos.
- ¿Qué características destacarías de Ocho y Medio?
Bueno, en primer lugar una cocina muy elaborada, en la cocina de Ocho y Medio trabajan cinco cocineros, tres valencianos, un francés y un austriaco. En cuanto al ambiente, podría señalar que es íntimo y acogedor, un ambiente que invita a la tranquilidad y a disfrutar de la comida sin ruidos ni bullicios. Tengo que destacar también que nos encontramos en una zona privilegiada en el centro histórico junto a la Plaza Redonda y muy próximos al Mercado Central de Valencia, un mercado en el que nuestro chef realiza las compras diariamente seleccionando los mejores productos de entre los diferentes puestos.
- Qué tipo de clientes frecuentan tu establecimiento?
Principalmente el público que suele acudir habitualmente durante el día para las comidas de mediodía suele ser gente del mundo de la empresa o de la política dada la ubicación del local en las proximidades del centro administrativo y comercial de la ciudad. Por las noches el público varía y predominan las parejas o los grupos de amigos.
- Tengo entendido que ofreceis música en vivo los fines de semana, ¿qué tipo de música acompaña las cenas del Ocho y Medio?
Pues todos los viernes y sábado en la Cava ofrecemos el Menú degustación con acompañamiento músical a cargo de un trío estable de jazz compuesto por un piano, un contrabajo y una percusión al que cada semana se le incorpora un intérprete invitado que puede ser músico o una voz solista. Estos acompañamientos musicales los ofrecemos entre el 18 de octubre y el 14 de junio.
Datos de intéres
RESTAURANTE: Ocho y Medio
Dirección: Plaza Lope de Vega, 4
Zona: Ciutat Vella
Tel: 96 392.20.22
Fotografía
Ocho y Medio en la plaza de Lope de Vega.
