Ingredientes para 4 personas

4 hojas de lombarda
4 trozos de bacalao de lomo alto
1 cebolla grande
2 patatas medianasl
1 vasito de vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal

Así se hace:

Pon el bacalao en trozos a remojo, en una cazuela con agua fría, durante 48 horas, y cambia el agua cada 12 horas.

Transcurridos los dos días, desescama y elimina las espinas que pudieran tener, pero no lo desmenuces.

Pela la cebolla y córtala en plumas. Ponla en una sartén con un vasito de aceite. Sazónala con sal y fríela a fuego muy suave hasta que esté completamente pochada.

Añade las patatas peladas y cortadas en rodajitas muy finas. Sazónalas y déjalas hacer, pero manteniendo la sartén tapada durante todo el proceso.

Cuando las patatas estén tiernas, pero no deshechas, vierte el vino blanco y deja que se reduzca a fuego suave.

Calienta el horno a 180&oorder; C y lava las cuatro hojas de la lombarda bajo el grifo. Luego, déjalas secar.

Pon en el centro de cada hoja, un trozo de bacalao y una cucharada de aceite de oliva, y envuélvelo procurando formar un paquete completamente cerrado. Después, coloca los cuatro paquetes en la bandeja del horno.

Métela cuando el horno esté ya caliente y asa los paquetitos hasta que las hojas de lombarda hayan adquirido una tonalidad más oscura y ligeramente tostada.

Saca los paquetes del horno, ábrelos y coloca cada trozo de bacalao en un plato. A la hora de servir, pon un montoncito de patatas y cebollas en cada plato, con el bacalao.