09.10.07 -
 El salón del restaurante. /LP
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Una de las cocinas que más se ha extendido en nuestra ciudad es la asiática, los antiguos y frecuentados restaurantes chinos de antaño se han visto desbordados por nuevos locales que han ampliado considerablemente la carta, incorporando además de la china, platos japoneses, tailandeses o vietnamitas. Además de cambiar la carta, han cuidado la arquitectura y la decoración del local, haciéndonos olvidar los antiguos chinos de barriada. Por cambiar, han cambiado hasta la indumentaria del servicio, que en algunas ocasiones recuerdan más a modelos de pasarela.
De los mejores restaurantes que se han abierto estos últimos años en Valencia en cocina oriental, encontramos Zen, moderno, luminoso y amplio restaurante . Sus propietarios, Silvia y David, han querido elevar y hacernos ver que su cocina, además del clásico rollito primavera, el arroz tres delicias o los tallarines con gambas, se nutre de una extensa variedad de platos, elaborados con productos de calidad y por cocineros experimentados.
Entre la extensa carta se puede componer un menú, en el que se pueden saciar las inquietudes por las nuevas sensaciones. Comenzamos con una reconfortante sopa de tufu frito con salsa soja y alga nori, la témpura peca de aceitosa, se corta en exceso la verdura por lo que coge en demasía aceite. Los triángulos de curry, rellenos de carne y cebolla, resultan sabrosos, mientras que las ancas de rana a la sal y la pimienta, lo contrario, muy cortas de sabor. La tabla de sashimi, es correcta, buen corte y frescura en el pescado, fundamental. Recomendable el Gyatataki (sashimi de lomos de buey con salsa ponsu). El buey se marca con ligereza en la plancha para hacerlo más agradable al paladar.
Se trabajan con delicadeza los pescados que, aun siendo de acuicultura, tienen calidad, sobre todo el rodaballo y la lubina. El primero, se presenta en la carta como Buen viaje, mientras que la lubina se elabora al vapor sobre un lecho de verduras. No entiendo el porqué desposeerles de la piel, con el sabor que les transmitiría. Mi complejidad a este concepto se convierte en una duda difícil de entender, cuando al pato laqueado de Pekín, extraordinario, se le desposee de la crujiente piel, que resuelta deliciosa y con ella se elaboran unos suculentos los rollitos de pato. La carta de vinos está bastante compensada, aunque faltan las añadas de los mismos, siendo David sumiller, es un error que debería de enmendar. El servicio es impecable. Al mediodía, excepto los sábados y domingos, se sirven dos menús en los que se puede degustar una amplia gama de platos de la carta.
ZEN: Avenida Pío XII, 33. Valencia Teléfono: (96)348.34.39
