GASTRONOMÍA
Manuel Velarte presenta, por primera vez, los arroces caldosos de pollo y marisco refrigerados para comer a cualquier hora
09.10.07 -
 Manuel Velarte, en plena faena. /FOTO LP
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“He estado estudiando este tipo de arroces, cocinados al más puro estilo tradicional valenciano, hace un año. He desarrollado varias pruebas hasta que la fórmula ha salido bien, como lo hacían nuestros mayores en el hogar, de ahí su sabor casero”, comenta el cocinero valenciano tras su regreso de Madrid.
Estas dos nuevas variantes, realizadas con las típicas recetas caseras de la huerta valenciana, vienen a aumentar otra serie de productos refrigerados, como son su abanico de la paella valenciana, arroz negro, de marisco, arroz a banda, etc.
Desde hace más de un siglo la tradición de grandes paelleros se ha transmitido de padres a hijos en la familia Velarte. Actualmente Velarte es su máximo exponente, el cual sin perder su carácter artesano, ha batido todos los récords de servicio de grandes eventos, incluído el Guinnes por la paella más grande del mundo.
Verduras frescas
Velarte cocina al igual que los valencianos de la huerta, con verduras frescas y animales de corral. “Con estas dos nuevas especialidades de arroces caldosos continúo defendiendo nuestros productos. Hoy algunas verduras y hortalizas nos llegan de fuera. En mi casa sólo se emplean las valencianas”, añade.
El futuro de los productos valencianos está en ofrecerlos ya cocinados. “Para que nuestros guisos tengan el sabor que deben tener gracias a nuestros productos, es darlos cocinados. Sólo para comer. Ese es el motivo que me ha llevado a desarrollar estas técnicas de los arroces caldosos de pollo y marisco”, dice Velarte.
Un buen arroz contiene las verduras típicamente valencianas como son la ferraura o judia verde ancha, la tabella o judia blanca y el garrofón. “Y con aceite de oliva, el tomate natural rallado, pimentón rojo dulce molido y azafrán en flor. Nada de colorantes alimentarios y, sobre todo, un buen pollo o conejo criado en corral o el marisco de nuestras costas mediterráneas”, afirma Velarte.
Stand de la Generalitat
“La presentación en Madrid, en el stand de la Generalitat ha sido todo un éxito, por el que he recibido numerosas felicitaciones de compañeros cocineros, prestigiosos restauradores y de grandes cadenas alimentarias”, añadió el satisfecho cocinero valenciano
