Mirar al mar desde el Tridente

Cuando visito alguna ciudad que tenga mar intento alojarme en algún hotel que, desde sus habitaciones lo pueda ver. Así, el Londres de Inglaterra, en San Sebastián; o el Riazor, de La Coruña, son mis alojamientos preferidos. Pero por desgracia muchas ciudades viven de espaldas a él, sin saber el placer que se pierden.

Nuestra ciudad ha sido una de las ciudades que en los últimos años se ha vuelto abrir al mar, la regeneración de Las Arenas y la nominación de Valencia cómo sede de la Copa América en 2007, han sido fundamentales para que la ciudad vuelva a mirar al mar.

La apertura del hotel Neptuno, en la playa de Las Arenas, no ha hecho sino confirmar la revitalización que está disfrutando una de las zonas más bellas e históricas de la ciudad. Paco Lorente, su propietario, ha logrado dar al establecimiento un ambiente que, unido a la ubicación y a las comodidades que ofrece, hagan que la estancia sea inolvidable.

Pero como fino y estilista gastrónomo ha querido que el restaurante que se encuentra en el hotel, sea también una referencia del mismo, ofreciendo una carta rica, novedosa y del agrado no sólo del cliente alojado, sino del publico en general. Para llevar a cabo, este sin duda atractivo reto, ha puesto al frente de la cocina a José Miguel Bielsa , joven, pero experto cocinero.

Josemi se ha formado entre otras cocinas en: Ca Sento o El Poblet. De ellas ha aprendido a tratar el producto con delicadeza, a buscar las combinaciones ideales para sacar el máximo partido del mismo y a presentar una cocina de diario, sin estridencias ni cansina. En sus platos encontramos excelentes maneras y una personalidad propia, hay platos, que pueden recordar a sus maestros, es inevitable, pero en sus construcciones vemos un inusitado espíritu de superación, consciente de la responsabilidad que le ha sido asignada.

En su cocina prevalen los sabores marineros, muy propios del entorno, evidenciando esta teoría nos presenta la sepia “bruta”, acertada reconversión de la típica sepia sucia, enriquecida por una ligera crema de patata y ajo. Siguiendo con cocina localista, reduce y consigue un gustoso huevo, “gnocci” de patata y carabinero, para que el plato tenga más enjundia lo ha enriquecido con el coral de la cabeza del crustáceo, recuerdos al suquet de pescado. Es exquisita la ensalada de cigala y frutos rojos. La insipidez clásica de la vieira la corrige acompañándola de una crema de calabaza en aceite, sus pipas garrapiñadas en “Arrop i tallaetes”, aunque debe medir más la cantidad de crema de calabaza, para no hacer en exceso pesado el plato. Debe de perfeccionar la cocción en el lenguado con ensalada de invierno, sale en exceso seco, al igual que la navaja que le acompaña, no así el fresco surtido de lechugas que le dan al plato aromas vegetales.

El apartado goloso sorprende, sobre todo, la hortacha y fartons, deconstrucción de la refrescante bebida valenciana, acompañada de tradicional dulce, Josemi , nos presenta una espuma de hortacha, acompañada de un helado de fartons, sorprendente a la vez que refrescante. Otros dulces como el chocolate en mousse, ganaché, bizcocho y sorbete, o la infusión de frutos rojos estofados con yogur, resultan más predecibles.

RESTAURANTE: El Tridente
DIRECCIÓN:l Paseo de Neptuno, 4 (Playa de Las Arenas) de Valencia.
WEB:www.hotelneptunovalencia.com