09.10.07 -
 Entrada del restaurante Tapinería.
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A cargo de Tapineria se encuentran dos socios José Luis Ballester manchego de Ciudad Real y el pintor Manolo Rodríguez. José Luis nos cuenta algo del pasado y presente de este establecimiento de Ciutat Vella.
- José Luis, ¿cuanto tiempo dedicado a este mundo de la restauración?
Veintitres años, los que lleva abierto al público el restaurante Tapinería
- ¿Como fue lo de comenzar en este mundo de la restauración?
Los azares de la vida me trajeron a Valencia, la verdad es que quede enamorado de la ciudad, me gustó tanto que decidí quedarme aquí a vivir. Luego llegó la oportunidad de quedarme con el restaurante y empezamos la andadura con Tapinería.
- Entrando en materia, ¿que nos sugieres de tu carta?
Bueno, la carta la cambiamos cuatro veces al año, consta de ocho primeros platos y otros ocho segundos que junto al postre tiene un precio de quince euros. La bebida va aparte. También existen dos platos que tienen un suplemento de tres euros, el solomillo de buey con mousse de foie y reducción de vino tinto y el Magret de pato con miel y vinagre balsámico.
- ¿Entre esos primeros que nos puedes recomendar para un buen comienzo?
Pues una buena alternativa sería el mil hojas de asadillo y bacalao, la crepe de gambas con verduras al dente y brotes de soja, la ensalada tibia de pasta con pesto de tomates secos, o un plato de influencia oriental, el Sushi de aguacate y mango. El sushi es un plato japonés que se elabora con pescado crudo pero que nosotros realizamos adaptándolo un poco al gusto occidental con salmón o bacalao ahumado.
Otras opciones interesantes para el primero podrìa ser el hojaldre de setas y torta del casar o la ensalada de lechuga roja con queso de cabra y vinagreta de miel.
- ¿Y en cuanto al plato fuerte que nos recomiendas?
Pues recomendaría varios platos, uno de ellos podría ser el crujiente de cordero con pasas, piñones y menta, se trata de un plato de origen libanés que va acompañado de crema de yogourth griego y aceite de oliva virgen. Los jamoncitos de pato con vinagreta de naranja podrían ser otra buena opción.
También el solomillo de buey con mousse de foie y reducción de vino tinto, uno de los platos que tienen un suplemento de tres euros. Se trata de un plato que elaboramos con la mejor ternera.
Otras alternativas serían el Carpaccio de ternera con rúcola y parmesano o el magret de pato con miel y balsámico, el otro plato que tiene un suplemento.
- Creo que en la carta tienes un postre que se demanda mucho y que elaborais vosotros de forma completamente artesanal.
Si, el helado de brandy con pasas se suele pedir bastante, y también otros postres tambien hechos por nosotros, como el bavaroisse de requesón con crema de frutas del bosque, la crema de yogourth con mango, o la tarta de chocolate y almendras.
- ¿En cuanto a los vinos, que podemos encontrar en tu carta?
En nuestra carta hay ahora mismo once tintos de denominaciones de origen como Rioja, Somontano, Ribera del Duero o Utiel Requena, de esta denominación tenemos el Coto d´Arcis. También tenemos 5 rosados, 5 blancos de Rueda y Alicante y un par de cavas.
- ¿Que tipo de público suele frecuentar el Tapineria?
El público es variado, sobre todo de mediana edad y joven. El restaurante es frecuentado por artistas y galeristas ya que en esta zona de Ciutat Vella hay próximas varias galerías de arte.
El ambiente del local es tranquilo y acogedor, el local está pintado en un color rojo cereza bastante agradable y en todas las mesas luce una vela encendida, también seleccionamos con detalle la música ambiente intentando escoger siempre música de calidad pero variada que puede ir desde lo étnico hasta el flamenco y abarcando en general una amplia gama de géneros.
En definitiva, lo que intentamos es que quien se acerca a nuestro local se sienta como en casa, el ambiente invita a disfrutar de la comida con tranquilidad y sosiego, en Tapinería puede encontrar un trato cordial y un personal siempre dispuesto a orientar sobre los platos de nuestra carta.
- Qué horario tiene el Tapinería?
A mediodía lo puedes encontrar abierto de 13.30 horas hasta las 15.30 horas y por las noches a partir de las 21 y hasta las 24 horas. Excepto los domingos que cerramos y los sábados a mediodía que se encuentra igualmente cerrado. Por lo demás Tapineria está abierto todo el año a excepción de Nochebuena y Nochevieja.
DATOS PRÁCTICOS
Restaurante: Tapineria
Dirección: Tapineria 16
Zona: Ciutat Vella
Tel: 96-391.54.40
Precio: 15 euros
- José Luis, ¿cuanto tiempo dedicado a este mundo de la restauración?
Veintitres años, los que lleva abierto al público el restaurante Tapinería
- ¿Como fue lo de comenzar en este mundo de la restauración?
Los azares de la vida me trajeron a Valencia, la verdad es que quede enamorado de la ciudad, me gustó tanto que decidí quedarme aquí a vivir. Luego llegó la oportunidad de quedarme con el restaurante y empezamos la andadura con Tapinería.
- Entrando en materia, ¿que nos sugieres de tu carta?
Bueno, la carta la cambiamos cuatro veces al año, consta de ocho primeros platos y otros ocho segundos que junto al postre tiene un precio de quince euros. La bebida va aparte. También existen dos platos que tienen un suplemento de tres euros, el solomillo de buey con mousse de foie y reducción de vino tinto y el Magret de pato con miel y vinagre balsámico.
- ¿Entre esos primeros que nos puedes recomendar para un buen comienzo?
Pues una buena alternativa sería el mil hojas de asadillo y bacalao, la crepe de gambas con verduras al dente y brotes de soja, la ensalada tibia de pasta con pesto de tomates secos, o un plato de influencia oriental, el Sushi de aguacate y mango. El sushi es un plato japonés que se elabora con pescado crudo pero que nosotros realizamos adaptándolo un poco al gusto occidental con salmón o bacalao ahumado.
Otras opciones interesantes para el primero podrìa ser el hojaldre de setas y torta del casar o la ensalada de lechuga roja con queso de cabra y vinagreta de miel.
- ¿Y en cuanto al plato fuerte que nos recomiendas?
Pues recomendaría varios platos, uno de ellos podría ser el crujiente de cordero con pasas, piñones y menta, se trata de un plato de origen libanés que va acompañado de crema de yogourth griego y aceite de oliva virgen. Los jamoncitos de pato con vinagreta de naranja podrían ser otra buena opción.
También el solomillo de buey con mousse de foie y reducción de vino tinto, uno de los platos que tienen un suplemento de tres euros. Se trata de un plato que elaboramos con la mejor ternera.
Otras alternativas serían el Carpaccio de ternera con rúcola y parmesano o el magret de pato con miel y balsámico, el otro plato que tiene un suplemento.
- Creo que en la carta tienes un postre que se demanda mucho y que elaborais vosotros de forma completamente artesanal.
Si, el helado de brandy con pasas se suele pedir bastante, y también otros postres tambien hechos por nosotros, como el bavaroisse de requesón con crema de frutas del bosque, la crema de yogourth con mango, o la tarta de chocolate y almendras.
- ¿En cuanto a los vinos, que podemos encontrar en tu carta?
En nuestra carta hay ahora mismo once tintos de denominaciones de origen como Rioja, Somontano, Ribera del Duero o Utiel Requena, de esta denominación tenemos el Coto d´Arcis. También tenemos 5 rosados, 5 blancos de Rueda y Alicante y un par de cavas.
- ¿Que tipo de público suele frecuentar el Tapineria?
El público es variado, sobre todo de mediana edad y joven. El restaurante es frecuentado por artistas y galeristas ya que en esta zona de Ciutat Vella hay próximas varias galerías de arte.
El ambiente del local es tranquilo y acogedor, el local está pintado en un color rojo cereza bastante agradable y en todas las mesas luce una vela encendida, también seleccionamos con detalle la música ambiente intentando escoger siempre música de calidad pero variada que puede ir desde lo étnico hasta el flamenco y abarcando en general una amplia gama de géneros.
En definitiva, lo que intentamos es que quien se acerca a nuestro local se sienta como en casa, el ambiente invita a disfrutar de la comida con tranquilidad y sosiego, en Tapinería puede encontrar un trato cordial y un personal siempre dispuesto a orientar sobre los platos de nuestra carta.
- Qué horario tiene el Tapinería?
A mediodía lo puedes encontrar abierto de 13.30 horas hasta las 15.30 horas y por las noches a partir de las 21 y hasta las 24 horas. Excepto los domingos que cerramos y los sábados a mediodía que se encuentra igualmente cerrado. Por lo demás Tapineria está abierto todo el año a excepción de Nochebuena y Nochevieja.
DATOS PRÁCTICOS
Restaurante: Tapineria
Dirección: Tapineria 16
Zona: Ciutat Vella
Tel: 96-391.54.40
Precio: 15 euros
