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Para aquellos que piensen que la cocina japonesa sólo se nutre de los sushi, sashimi o nori, deben actualizar sus conceptos de cocina nipona y descubrir que alrededor de su cocina se desarrolla una ingente forma de cocinar en la que una parte muy activa viene determinada por la utilización del fuego
25.11.09 -
El cocinero de la casa delante la plancha teppanyaki.
Una inmensa plancha domina una de las partes de los restaurantes de la cadena Shintori Teppanyaki, donde un hábil cocinero maneja con acierto y destreza los afilados cuchillos mientras cocina y corta al mismo tiempo. Todo ello, bajo la atónita mirada del comensal.
Los Shintori desarrollan una variada visión de una buena parte de la cocina asiática. Hablar de toda sería interminable. La extensión de la zona geográfica de la que hablo supera con creces varias veces la extensión de Europa. Pero sus responsables han sabido concretar los platos más comunes de estas cocinas, desarrollándolas y presentándolas bajo una visión más actualizada y apetecible.
Muestras asiáticas
Para facilitar y conocer buena parte de esta cocina se ofrecen a diario 14 menús de degustación en los que se dan cita un sinfín de platos para que el comensal conozca hasta la última de las especialidades de la casa. Sus precios, bastante ajustados, varían desde los ocho hasta los 35 euros.
Una vez observados los menús, si se desea también se puede comer a la carta, dándose cita las totalidad de las especialidades del local. En un menú creado por el propio cliente no puede faltar la sustanciosa sopa de miso o la ajustada tempura de verduras, por la precisión con que se han frito las verduras utilizadas. Siguiendo con las especialidades japonesas no puede faltar el variado de sushi, con piezas variadas de toro -atún-, salmón, lubina y lubina. En el mismo plato se ofrece un maki variado. Este surtido también se presenta en sashimi.
Una vez degustadas estas especialidades, veamos la pericia del cocinero de plancha teppanyaki, donde el pollo que se presenta denota la notable calidad de sus carnes y lo ajustado del asado. Es un plato que se puede acompañar con arroz al vapor, cocido en el interior de una hoja de loto.
Las especialidades niponas se entremezclan con otras de índole asiática como el pato laqueado que se sirve en tres servicios: crujiente de piel con crepes, con la carne salteada con verduras y en una impecable sopa de carne de pato. Si no se desea el pato entero, se puede degustar el pato cantonés, un plato que destaca por el conseguido crujiente que han conseguido de su piel.
De los dulces, el surtido de frutas exóticas -lychees, logan, rambután, papaya o piña- es muy refrescante y recomendable.
