restaurante salvia (cullera)
Sobre lo que antaño fue el restaurante Mouttes, en la subida al Castillo de Cullera, la familia Gascón ?propietaria del restaurante Casa Salvador en l?Estany? ha querido revindicar una oferta de cocina más personalizada con el restaurante Salvia.
09.10.07 -
Con ello, demuestra que, además de poseer uno de los mejores locales de la Comunitat Valenciana dedicado a la elaboración de arroces, también pueden ofrecer a su clientela unas variadas y ricas propuestas que abarquen desde la cocina de mercado hasta ligeras elaboraciones en líneas más actualizadas y modernas.
Los Gascón han comenzado por cambiar por completo la antigua estructura arquitectónica. Antes, a penas entraba la luz y ahora el comedor está magníficamente iluminado de mediterraneidad gracias a unos inmensos ventanales acristalados que permiten ver en cinemascope nuestro mar. Hay que reconocer que toda la estética y decoración del local está muy bien cuidada.
Los platos buscan una identificación propia de la cocina de mercado con una cierta actualización modernista. El responsable es David Zorrilla, que ha buscado desarrollar platos bajo un espíritu de sinceridad, sin buscar complejidades que, a lo mejor, de momento no podría desarrollar. Hay un estilo cuidado en la composición de los platos y las materias primas –al igual que en Casa Salvador– están elegidas entre las mejores que se puedan encontrar en mercados o lonjas.
Propuesta
La degustación se inicia con una suave sopa de boletus, alegrada con tropezones de jamón crujiente y acompañado con una reluciente y rebozada cococha de bacalao. Continuamos con una ensalada de atún fresco con alcachofas maceradas y caviar de arenque y germinados. Es un conseguido acercamiento a la cocina de fusión. Al igual que el tartar de solomillo de ternera, aderezado con calvados. Para darle una jugosidad añadida, David lo acompaña con trozos de tomate recién cortados. Al ragout de solomillo de ternera y setas, le falta concepto. Le sobra vinagre de Módena, pues se apodera del sabor del guiso y a las verduras, un poco más de cocción las haría más dóciles.
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El restaurnate está en zona de anguila, por lo que no falta el característico all i pebre , que David personaliza quitándole la espina central, abriendo los lomos y depositándolos sobre unas sabrosas patatas.
Conjunta bien los sabores en el carré de cordero lechal en costra de almendras y salsa de miel al romero. Además, consigue un excelente punto de carne, asado por el exterior y sonrosado el interior.
Los postres y dulces están bien ajustados de sabor y potencia, sobre todo, el suflé de chocolate de Tanzania y la mermelada de tomate y rosas con helado de yogurt.
El servicio es activo, Anabel –hija de Salvador– lleva con acierto la sala, ayudada por Maria José y María.
