Cocina de largo recorrido

Un recetario clásico en el que destaca un buen numero de elaboraciones de marcado carácter valenciano, como las deliciosas albóndigas de bacalao, o el sentido “esgarraet” (pimiento y ajo acompañado de migas de bacalao), la mojama con tomate y las verduras a la plancha. La proximidad del Mercado Central hace que buena parte de estos productos provengan de él, deleitándonos de la frescura e impecabilidad de las materias primas que se dan cita.

Durante todo el año se ofrece “all i pebre” de anguilas, un plato muy demandado por los clientes.

Junto a esta elaboraciones puramente valencianas, Pilar nos presenta un correcto bacalao marinado, pimientos rellenos, pulpitos, berberechos al vapor y una sabrosa y recién horneada hojaldre de verduras.

Su oferta de arroces es una de las más surtidas y amplias de la ciudad, arroces secos, paella valenciana, arroz a banda, al horno, con costra y el de toyina, pimiento y piñones. Arroces caldosos de pollo campero y conejo, sepia y coliflor y, por encargo, arroz de langosta o el sugerente arroz en” fesols i naps”.

Como se ve, platos elaborados con paciencia, buscando los puntos exactos y obteniendo los sabores deseados. Además de los arroces, si se desea la oferta de carnes y pescado, también es apreciable el conejo al ajillo o los escalopines, que son especialidad de la casa.

Pero si Pilar es uno de los pilares de la casa, el otro sin duda es su marido, Paco, presidente de la Cofradía Internacional del Arroz, entidad que reúne a prestigiosos restaurantes valencianos.

Entre los postulados que difunde esta asociación, destacan la utilización de arroz de la Denominación de Origen Arroz de Valencia.

La bodega que presenta el restaurante es de corte tradicional, donde destaca una buena presencia de bodegas valencianas, Vegalfaro, Murviedro, Gandía Pla o Marina Alta, son algunas etiquetas que figuran en ella.

Tres luminosos comedores, son atendidos por Amparo, la hija de Paco, y Pilar. Diligencia y buena atención son las virtudes más destacables.

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