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La carta del restaurante del pasaje Ventura Feliú está bien enfocada para disfrutar de una comida doméstica con raciones amplias y generosas
25.11.09 -
En gastronomía, igual que en otras actividades, las ideas se deben tener muy claras y se deben saber desarrollar con buen oficio y acierto. Además de ofrecer una amplio surtido de tapas y raciones, el restaurante El Pederniz ofrece una consecuente cocina de mercado que, a diario, se suele alternar con consecuentes ofertas de platos de cuchara.
Entre los platos que se pueden encontrar se encuentran el cocido montañés, las fabes con almeja, las alubias pintas, la fabada asturiana, el potaje de garbanzos, el rabo de toro o las alubias pintas con chorizo. Pero, además de los platos de cuchara, su carta está bien enfocada para disfrutar de una comida doméstica con raciones amplias y generosas. Por lo qué se puede confeccionar uno mismo, un menú de degustación con platos para compartir, finalizando con un segundo de consistencia.
Mantiene unas apetitosas anchoas del Cantábrico, acompañadas de tomate raf rayado. Muy consistente, el surtido de chacina ibérica: jamón, chorizo, salchichón o lomo. También es deliciosa la cecina del Bierzo... cada vez va apareciendo más este fiambre leonés en los restaurantes valencianos. Los espárragos cojonudos, y la ventresca de bonito con pimientos del piquillo, también recomendable.
Este es un pequeño muestreo para disfrutar de las entradas del restaurante. Para seguir después con entradas elaboradas en cocina. Son muy consistentes de sabor las croquetas; además, hay un buen surtido: de gambas, de espinacas o de morcilla de Burgos. Se sigue manteniendo el morteruelo de Cuenca, que se elabora con la fidelidad y los ingredientes que se utilizan en la Mancha –perdiz, jamón ibérico, liebre, hígado de cerdo, aceite y pan de pueblo–. El guiso se enriquece con piñones que se han dorado primero un poco en la sartén para servirlos tostados y que le dan una consistencia muy deliciosa.
Hay mucha calidad en la carne de caza y se ofrecen dos variantes de la perdiz. La primera escabechada, y la segunda a la toledana. Las dos, deleitosas. Por su parte, la oferta de los pescados se reduce al atún rojo a la donostiarra.
De los postres, la tarta de tres chocolates supera al tiramisú que se ofrece.
La carta de vinos destaca por un notable surtido. El servicio de copas y de temperatura es el ideal y su precio es muy ajustado, cuestión muy loable, pues se puede disfrutar de un buen vino durante la comida a un buen precio.
El comedor es amplio y agradable. El servicio es correcto y en todo momento. Te sientes tratado como en tu propia casa.
